מרק לוקוס של השף רפי כהן
(צילום: ירון ברנר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
המרכיבים:
3-2
ק"ג
דג לוקוס טרי או כל דג ים
למרינדה:
מלח
מיץ סחוט מ-1/2 ליים או לימון
1/2
כוס
כוסברה קצוצה
פלפל לבן גרוס
1/2
כוס
שמן זית
לציר:
צרור שמיר שטוף
צרור פטרוזיליה שטוף
5
ליטר
מים
1/2
כף
פלפל לבן גרוס
1
כף
מלח
1
יח'
פלפל סודני
1
יח'
כרשה מנוקה וחתוכה למקטעים ברוחב 2 ס"מ
1/2
יח'
ליים או לימון, שטוף היטב
למרק:
1/4
כוס
שמן זית
1
כוס
כרשה מנוקה וקצוצה דק
4 כרשות מנוקות וחתוכות למקטעים ברוחב 2 ס"מ
1
כף
שן קצוץ
4
יח'
עגבניות קלופות וחתוכות גס
1
כף
מלח
1/2
כוס
פטרוזיליה קצוצה
1/2
כוס
שמיר קצוץ
להגשה:
שמן זית
חצאי לימון (לא חובה)
פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות דקות (לא חובה)
:רשימת קניות עבור המתכון
מרק לוקוס חגיגי
אופן ההכנה:
- מבקשים ממוכר הדגים לפרוס את הדג לרוחב לנתחים ברוחב 3-2 ס"מ. כמו כן מבקשים ממנו שיחצה את הראש לאורך וינקה אותו מזימים.
- מערבבים את מרכיבי המרינדה. מניחים את נתחי הדג (בלי הראש) בכלי שטוח, מורחים אותם במרינדה ומעסים אותם בעדינות. מכסים את הכלי ומניחים במקרר.
- הציר: מניחים את ראש הדג החצוי בסיר מתאים, מוסיפים את כל מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה. מכסים, מקטינים להבה מבשלים ברתיחה עדינה במשך חצי שעה כשמדי פעם מסירים את הקצף שצף מעל.
- המרק: מחממים את שמן הזית בסיר מתאים. מוסיפים את הכרשה החתוכה והקצוצה ואת השום ומאדים תוך ערבוב במשך 5 דקות.
- מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. יוצקים את הציר דרך מסננת דקה לתוך הסיר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים במשך 20 דקות על אש קטנה.
- מוסיפים לסיר את השמיר והפטרוזילה ואת נתחי הלוקוס עם המרינדה. מבשלים במשך 10 דקות עד שהדג מבושל.
- מוזגים את המרק לקערות הגשה ומזלפים שמן זית. אפשר להוסיף לקערות טבעות של פלפל חריף ואפשר לסחוט פנימה מעט מיץ לימון טרי.
- חשוב להשתמש בדג ים טרי מאוד.
- כשמבשלים את המרק, אל תבשלו על להבה גבוהה, הקפידו שהבישול יהיה קצר (40-30 דקות).
- אל תשכחו להסיר תמיד את הקצף שמצטבר למעלה.
