בספר הנפלא והמעט-אפוקליפטי "בשורות טובות", שכתבו יחד טרי פראצ’ט וניל גיימן, ארבעת פרשי האפוקליפסה מגיעים לעולם כדי לממש את חזון אחרית הימים של יוחנן, אבל עושים את זה, למזלנו, עם הרבה מאוד הומור בריטי משובח. מלחמה היא עיתונאית מלחמות עם תשוקה לעימותים, מגפה פורש לאחר המצאת הפניצילין ועכשיו עובד מהבית, ומוות מתגלה כאדם בעל חוש אירוניה, חיבה לקארי הודי ואפס סבלנות לבירוקרטיה של גן עדן. אבל את ההצגה גונב דווקא רעב: רופא-גורו אלגנטי שהתפרסם בזכות רב-המכר שלו עם השם הגאוני "לרזות בלי לאכול", שהפך לתנ"ך הקולינרי של כל דוגמניות-העל והסלבריטאים. העיקרון פשוט להפליא וקל ליישום: פשוט אל תאכלו כלום. ואם מוכרחים לאכול משהו, הוא ממליץ על אוויר צח, מים מינרליים, ובמקרים חריגים, עלה חסה בודד.
אנחנו מעריצות את רעב. לא חלילה בגלל עצות הדיאטה שלו, אלא בזכות החוצפה העדינה שלו לארוז באריזת מתנה את הבסיס לכל מיליון הדרכים הגרועות לרדת במשקל.
אנחנו חייבות לאכול. אנחנו באמת אוהבות אוכל, ולא רק זה הבריא, אלא גם המטוגן, עם תוספת חמאה או שמנת, עם פחמימות ריקות וזיגוג קרמל. אין בנו ולו גרם אחד של טהרנות קולינרית, וזה לא המדור שיטיף לכם לצום לסירוגין, לנקות את הגוף ברוטב עשב חיטה או להחליף את ארוחת הערב באמבטיה של מים פושרים. אולי רק לשלב אותה עם אמבטיה.
האמת היא שבחודשים האחרונים לא רק שלא צמנו, אלא הוספנו במרץ לתפריט ארוחות חג ועוגות גבינה וימי שישי וחלות מפתח ואלכוהול משובח ותחושה כללית שאם כבר יש אווירה בחוץ של אפוקליפסה, אז לפחות שיהיה טעים. אתם איתנו? אנחנו בטוחות שכן.
בשבוע שעבר, אחרי פיסה גדולה של עוגת גבינה ניו-יורקית עשירה, הגענו למסקנה שהגוף שלנו בכל זאת מבקש קצת רחמים. הפוגה קטנה שהיא לא צום מוחלט, משובבת נפש ועין וחך. וכן, יש בה ברוקולי חלוט וכל מיני ירוקים עונתיים מתחלפים של סוף האביב, והארגון והרטבים והנוכחות הקרמית של אבוקדו מושלם וביצים כתומות, חצי קשות, השתיקו את הקול הפנימי שזועק קבוע "צ'יפס".
הכנו לעצמנו פלטה גדולה, יפה כמו הבטחה שלא בטוח שנקיים: סידרנו עליה ברוקולי ירוק זרחני שחלוט לרגע קצרצר, שעועית ירוקה שעדיין נשברת בפריכות נעימה, מלפפוני בייבי טריים, אספרגוס עדין שגילחנו עליו סכום של משכנתה, וקצת קולרבי, וסוגים שונים של חסות שמצאנו בסופר - לליק, קיסר, אנדיב - ואפילו זרקנו קצת אדממה. התוצאה הייתה מרהיבה. מפתה. אבל לא עצרנו פה.
הוספנו קעריות עם רטבים. רוטב ארטישוק שקנינו, ויניגרט מלא בעשבים, טחינה ירוקה. אפשר לתבול, אפשר למזוג, אפשר לערבב, אפשר גם לא. אבל השפע והצבע והאפשרויות פרוסים בפנינו וזה מרגיש כמו פינוק ובריאות במקביל. חלום אוטופי.
זו לא פלטה של נשים מתחסדות שאומרות לכם "אם תעשו כמונו תהיו רזים ומאושרים". לא ולא. זו פלטה של נשים שמודות בפה מלא גבינה שמחר הן חוזרות לבורקס, אבל היום הן בכל זאת בחרו בירוקים. כי הגוף ביקש, כי המצפון דרש, וכי לפעמים, זו פשוט האופציה המתבקשת לצד הארוחה או במקומה.
פלטה ירוקה עם שלושה רטבים
קודם כל בוחרים את המגש או הצלחת או התבנית הרחבה והשטוחה. קחו כלי גדול ומרווח כי ייכנסו אליו הרבה מאוד חומרים. אם לא מצאתם כלי קיבול הגיוני, קחו תבנית אפייה ורפדו בנייר אפייה גדול או כמה.
עכשיו שימו לב: הפלטה הזאת תשרוד עם שינויים בלי בעיה. תבחרו חומרי גלם עונתיים, זמינים, במחיר טוב ושאתם אוהבים. כרוב ניצנים במקום ברוקולי? בכיף. תירס לבן במקום קולרבי? וואו, זה יהיה מושלם.
ודבר אחרון, את כל הירקות מסדרים על הפלטה בקבוצות.
חומרים:
• ראש ברוקולי מפורק לפרחים
• 100 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה
• צרור קטן של אספרגוס, אם מצאתם במחיר שפוי
• 6 מלפפוני בייבי
• 1 חסה קיסר
• 1 חסה לליק
• 1 קולרבי קלוף
• 1 כוס אדממה קפוא
• 1 אבוקדו בשל
• 4 ביצים טריות, עדיף אורגניות בשביל הצבע הכתום
• שמן זית
• לימון
• מלח
הכנה:
1. חולטים את האדממה במים רותחים ל-10 דקות ומסדרים בכלי ההגשה.
2. שוטפים היטב את כל החסות ומייבשים בעדינות. חותכים אותן לארבע לאורכן ומסדרים על צלחת הגשה גדולה.
3. חולטים את פרחי הברוקולי במים רותחים מומלחים במשך דקה וחצי בדיוק, מעבירים מיד לקערה עם מי קרח, מסננים ומניחים לצד החסות.
4. חולטים את השעועית הירוקה באותם מים למשך שתי דקות, עד שהיא הופכת פריכה, אך לא רכה מדי. מעבירים מיד למי הקרח, מסננים ומניחים ליד הברוקולי.
5. אם משתמשים באספרגוס, מסירים לו את הקצה התחתון הסיבי - בערך 5 ס"מ - וחולטים את התפרחות דקה וחצי במים הרותחים, מעבירים מיד לקערת מי קרח, מסננים ומוסיפים לפלטה.
6. שוטפים את המלפפונים וחוצים לאורכם.
7. קולפים את הקולרבי, חוצים ופורסים.
8. מבשלים את הביצים בסיר עם מים רותחים במשך שש דקות בדיוק, מעבירים מיד למים קרים, מקלפים בזהירות וחוצים. מוסיפים לפלטה.
9. מוסיפים גם את האבוקדו, קלוף ופרוס.
10. זולפים על הכל שמן זית וסוחטים לימון ומתבלים במעט מלח.
11. מפנים מקום לשלוש קעריות קטנות לרטבים.
רטבים:
עבדנו הרבה על הפלטה הזאת, אבל דווקא רטבים כדאי להכין פשוטים וטעימים. אפשר אפילו לקנות. ממרח ארטישוק, למשל של אוליביה. או טפנד זיתים.
אבל אם תרצו להכין הנה כמה רעיונות פשוטים:
• איולי עשבים: מערבבים ביחד 2 כפות גדושות מיונז, שן שום גדולה כתושה, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, 1 כף עירית קצוצה, מלח, פלפל שחור ואפשר נגיעה של דבש.
• ויניגרט חרדל ודבש: משקשקים בצנצנת 1 כף חומץ בן יין, עדיף לבן, 4 כפות שמן זית, 1 כפית חרדל דיז'ון, 1 כפית דבש, מלח ופלפל.
אפשר להוסיף, אבל לא חובה: 2 עגבניות שרי מתוקות מרוסקות, או מראש להכין הכל בנינג'ה או בקוצץ חשמלי.
• יוגורט ושמיר: מערבבים 2 כפות יוגורט יווני עם 2 כפות שמנת מתוקה, 2 כפות שמיר קצוץ, 1 מלפפון בייבי מרוסק בפומפייה או בקוצץ, 1 שן שום קטנה כתושה, מלח ופלפל שחור גרוס.
לפני ההגשה מעטרים בשמן זית.
• טחינה חריפה: מערבבים 2 כפות טחינה גולמית, צ'ילי ירוק חריף קצוץ לפי הטעם, 2 כפות מיץ לימון סחוט, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, מים קרים לפי הצורך ומלח לפי הטעם עד שמתקבלת טחינה במרקם נוזלי אך סמיך.
המנקאי, סופר־פוד מבארי
הפודטק הישראלי ספג מכה קשה השנה. המשקיעים ברחו, העובדים התגייסו, והאקוסיסטם המקומי שנראה כמו עתיד המזון העולמי נדחק הצידה לטובת ההווה של הישרדות כלכלית וביטחונית. במקרה של המנקאי, סופר-פוד ישראלי זעיר ומסקרן, הפגיעה הייתה מוחשית במיוחד: החממות החדשניות בקיבוץ בארי נפגעו במלחמה, ו"הינומן", החברה הצעירה, שנאבקה ממילא בחבלי הלידה המוכרים של כל מיזם פורץ דרך, כמעט שקעה לגמרי.
אבל אז נכנסו אליה אנשים חדשים ורוח חדשה. החממות בבארי שוקמו, והייצור חודש. וכך חזר אלינו המנקאי, ירק מים זעיר שגדל בבריכות ללא אדמה, ללא מגע יד אדם, ועם צריכה מינימלית של מים ואנרגיה. הוא עשיר בחלבון מלא, בוויטמין B12 פעיל שעד עכשיו הכרנו רק מן החי, בברזל זמין, אומגה 3 ופוליפנולים, ומחקרים מוכיחים שהוא תורם לאיזון רמות הסוכר, מפחית שומנים בכבד ומאט את הזדקנות המוח.
והיתרון הגדול שלו - אין לו טעם של אצות או צמח מוזר. הוא ממש ניטרלי. משתלב בשייק, בטחינה, בוויניגרט, בכריך. המחיר שלו ירד אבל הערך עלה. היום המנקאי הוא גם סמל של תקומה. חתיכת סופר-פוד.
המנקאי, בגלגולו החדש, משווק במארז חדש ובר-קיימא. בכל אריזה 20 כדורי סופרבול קפואים, במשקל 14 גרם ליחידה ובמשקל כולל של 280 גרם. מחיר לאריזה 59.90 שקל (מומלץ לצרכן).
זמין ברשתות הבריאות ובחנויות הטבע "ניצת הדובדבן" ועוד.
פורסם לראשונה: 00:00, 06.06.25
