צלי בקר עם תאנים בדבש
(צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ' )
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1/2 1 ק"ג נתח כתף בקר
מלח, פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן
3 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 שיני שום, קלופות
4 גזרים בינוניים, קלופים, חצויים לרוחב וחתוכים למקלונים
2 גבעולי רוזמרין
2 עלי דפנה
1/3 כוס דבש
1 מקל קינמון
2 כוסות יין לבן
2 כוסות מים
12 תאנים
אפשרות להגשה: פטרוזיליה קצוצה
:רשימת קניות עבור המתכון
צלי בקר עם תאנים בדבש
ההכנה
1. מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל מכל צדדיו. מחממים את השמן בסיר רחב וגדול ומטגנים את הנתח כמה דקות מכל צד, על להבה גבוהה, עד שהוא מזהיב היטב. מוציאים ומניחים בצד.
2. בכף עץ, מקרצפים ומגרדים את תחתית הסיר כדי להסיר את המשקעים הטעימים שנדבקו אליה, מוסיפים את הבצל, השום והגזר ומטגנים על להבה בינונית־גבוהה, עד שהגזר מתרכך והבצל שקוף. מחזירים לסיר את נתח הבשר, מוסיפים את הרוזמרין, עלי הדפנה, הדבש ומקלות הקינמון ומערבבים. יוצקים את היין והמים כך שיגיעו רק לשני שלישים מגובה הנתח (אם חסר, מוסיפים עוד יין או מים). מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים ללהבת הכיריים הקטנה ביותר ומבשלים 3 שעות, עד שהבשר מתרכך מאוד. במהלך הבישול הופכים מדי פעם את הנתח בסיר, ואם חסרים נוזלים מוסיפים עוד יין או מים (עד לשלב זה אפשר להכין יום מראש, לצנן ולשמור בסיר במקרר).
3. מוציאים את נתח הבשר מהסיר, מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות. מוציאים מהרוטב את גבעולי הרוזמרין ועלי הדפנה. מוסיפים לסיר את התאנים ומבשלים 5 דקות, על להבה בינונית־גבוהה, רק עד שהתאנים מתרככות. מחזירים את פרוסות הבשר לסיר ומחממים אותן בתוך הרוטב.
4. ההגשה: מסדרים על צלחת הגשה פרוסות מהבשר ואת התאנים המבושלות. אם רוצים, זורים פטרוזיליה קצוצה. יוצקים מהרוטב ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור לפני ההגשה.
