מכינים עד יום מראש. לפני ההגשה מצרפים נתחי דג טריים ומחממים.
המרכיבים (6 מנות)
- 3 כפות שמן
- 1 כרשה נקייה, חתוכה גס
- 1 שורש סלרי, חתוך גס
- 1 בצל, קלוף וחתוך גס
- 2 גזרים, קלופים
- 1 עגבנייה
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס
- 1 כוכב אניס
- 3 כדורי פלפל לבן
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כפית כורכום
- סרטי קליפה מ־1/2 תפוז
- 2 עלי מרווה
- 1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
- עצמות, ראשים ועור מ־4 דגים (לא חשוב הסוג)
- 1/2 כוס יין לבן
- 1/2 צרור שמיר
- 1/2 צרור כוסברה
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1 כפית מחוקה מלח
- 1 ליטר מים
להגשה
- 400 גרם נתחי דג, חתוכים לקוביות (כמו לברק, מוסר, דניס או בס)
- 1 עגבנייה קלופה וחתוכה לקוביות
- עלי פטרוזיליה או כוסברה
ההכנה
1. מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את כל הירקות ומאדים תוך ערבוב כ־5 דקות על להבה בינונית, בלי שהירקות יזהיבו או ישחימו (אם צריך, מנמיכים את הלהבה).
2. מוסיפים את התבלינים היבשים ואת רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את עצמות הדגים, היין, עשבי התיבול, המלח והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה כך שיתקבל בעבוע עדין, מכסים ומבשלים 20 דקות. מסירים מהכיריים.
3. מסננים את המרק. מעבירים את כל הירקות ומחצית מכמות הנוזלים למעבד המזון, ומעבדים למחית. מחזירים לסיר ומוסיפים את יתרת הנוזלים. מוסיפים לסיר את בשר הדג שנותר על העצמות ונפטרים מהן (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש. מאחסנים במקרר).
4. לפני ההגשה: מחממים את המרק עד לסף רתיחה. מוסיפים את נתחי הדגים הטריים ומבשלים עוד 3 דקות. מחלקים לקעריות, מפזרים קוביות עגבנייה ופטרוזיליה (או כוסברה) ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
