- טיפ 1: בבית, שבו אין את שיפודים שמסתובבים בתנור כמו בקונדיטוריות, אפשר ללפף את הבצק על כל גליל מתכתי, למשל, גלילי קנולי מנירוסטה או על מערוך ביתי עטוף ברדיד אלומיניום.
- טיפ 2: אפשר לאפות קיורטוש גם בצורת גביע גלידה ענקי, שנוח יותר למלא בגלידה או בקצפת. לוקחים דפי בריסטול עבה בגודל A4, ומגלגלים אותם לחרוטים (כמו גביעי גלידה) בקוטר עליון של 4-3 ס"מ. מצפים את הגביעים ברדיד אלומיניום, ועליהם מלפפים את הבצק.
קיורטוש ביתי
(צילום וסגנון: מילי אליהו)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
4 כוסות + 4 כפות (600 גרם) קמח
קמצוץ מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
60 גרם חמאה, מומסת, צוננת
1 ביצה + 1 חלמון, גודל L
1 כוס (240 מ"ל) חלב, חמים
להגשה: גלידה, קצפת
לציפוי:
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
לסירופ סוכר:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1 כפית קינמון טחון
:רשימת קניות עבור המתכון
עוגת קיורטוש בגרסה ביתית
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבלים קצרות ולאט. מוסיפים את החמאה, הביצה, החלמון והחלב ולשים לאט 7-5 דקות, לבצק אלסטי. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומניחים להתפחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק ל"נחש" באורך 70-60 ס"מ, מצמידים אותו לחרוט או לגליל ומלפפים אותו סביב־סביב, בצורה הדוקה ככל האפשר. את הקצה מכניסים פנימה, מתחת לבצק, ומהדקים. מגלגלים את הגלילים על משטח העבודה, כדי לשטח את הבצק ולסגור רווחים. מניחים בתבנית כשצד התפר פונה מטה.
4. הציפוי: מברישים כל קיורטוש בביצה הטרופה ובוזקים סוכר בנדיבות.
5. אופים 20-18 דקות, עד שהם משחימים.
6. בינתיים, מכינים את הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיביו ומבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס ועוד 10-8 דקות, עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם.
7. מוציאים את הקיורטושים מהתנור ומברישים בסירופ החם. מצננים לטמפרטורת החדר. מחלצים מהגביעים, ממלאים בגלידה וקצפת ומגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, בקופסה סגורה במקום קריר.
