מלאי כופתה - אחת המנות האייקוניות של המטבח הצפון־הודי: תבשיל מנחם ועדין של כדורי גבינה ותפוחי אדמה ברוטב מושלם. בגרסה הקלאסית, כדורי הכופתה עשויים מתערובת שמכילה גבינת פאניר הודית, אבל אני מוצאת שריקוטה מהווה תחליף נהדר עבורה. בנוסף, את הרוטב המושלם מקובל לנגב עם נאן - אבל אפשר לקצר את הדרך ולהשתמש במלאווח מהקפאה, הוא תחליף נהדר (אני מטגנת אותו ישירות מההקפאה, במחבת עם מעט שמן). אפשרות נוספת: להגיש את המנה לצד אורז לבן. מה שחשוב זה שהרוטב הוא עניין מענג לא פחות מאשר כדורי הכופתה.
אגב, המנה עצמה לא מכילה גלוטן, כך שהיא מתאימה גם לפסח. מקווה שתאהבו אותה כמוני!
המרכיבים (כ־20 כדורים)
לכופתאות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים
- 200 גרם ריקוטה מסוננת
- 4 כפות קורנפלור
- 6 כפות קמח שקדים
- 1/4 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב
- 2 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
- 1/2 כפית תבלין גאראם מסאלה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 20 אגוזי קשיו טבעיים
- 1 כוס רסק עגבניות איכותי
- 3-4 כוסות מים
- 1/3 כוס שמנת לבישול
- אפשרות: כוסברה
ההכנה
1. הכופתאות: נבשל את תפוחי האדמה במים עד ריכוך. נסנן, נקלוף ונמעך אותם. נוסיף להם את גבינת הריקוטה, הקורנפלור, קמח השקדים והמלח ונערבב לבצק אחיד.
2. בידיים רטובות (ממליצה להיעזר בקערת מים), נגלגל מהבצק כדורים בגודל אחיד. נניח במקרר למנוחה של כ־30 דקות.
3. נחמם בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, נטגן את הכדורים עד להזהבה מכל הצדדים. נוציא ונניח בצד על נייר סופג.
4. הרוטב: בסוטאז' או בסיר רחב נחמם מעט שמן. נטגן את הבצל לשקיפות ואז נוסיף את המסאלה, השום, הג'ינג'ר והקשיו ונטגן דקה־שתיים. נוסיף את רסק העגבניות ואת המים (בכמות לפי דרגת הסמיכות האהובה עליכם) ונבשל על אש בינונית כ־10 דקות.
5. נטחן את הרוטב בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט (מעבד מזון נותן תוצאה חלקה יותר) ונחזיר לסיר. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מים בהתאם לסמיכות הרצויה. נוסיף את השמנת ונערבב. נטעם ונתקן תיבול.
6. כשהסיר על אש בינונית־נמוכה, נוסיף את הכדורים המטוגנים. נערבב בעדינות, נכסה את הסיר ונבשל על להבה בינונית כ־5 דקות. נכבה את האש, נפזר כוסברה ונגיש לצד אורז לבן או נאן (או מלאווח מטוגן, זה תחליף מדהים!).
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
