אפשר לגוון את סוגי הקטניות וגם להסתפק בתערובת עם פחות סוגים. אפשר גם להשתמש בקטניות מבושלות. במקרה כזה, שימו לב שמספיקות כ־45 דקות בישול.
המרכיבים
(כ־10 מנות)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה +
- 2 שיני שום שלמות
- 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- 1/4 כוס פול יבש
- 1/4 כוס שעועית בובעס
- 1/4 כוס שעועית לבנה
- 1/4 כוס שעועית חומה
- 1/4 כוס שעועית מנומרת
- 1/4 כוס גרגירי חומוס
- 1/4 כוס שעועית מש
- 5 כוסות מים
- מלח, פלפל שחור גרוס גס
ההכנה
1. אם משתמשים בקטניות יבשות, משרים את כולן בשפע מים 8 שעות לפחות - רק את שעועית המש מספיק להשרות שעתיים. מסננים.
2. מחממים בסיר גדול את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והשום (הכתוש והשלם) ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפפריקה ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את כל הקטניות ואת 5 כוסות המים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מוסיפים מלח ופלפל, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שכל הקטניות רכות והתבשיל סמיך (אם משתמשים בקטניות מבושלות, מבשלים רק כ־45 דקות). במהלך הבישול בודקים, ואם חסרים נוזלים, מוסיפים בכל פעם 3/4 כוס מים רותחים.
4. מסירים מהכיריים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים במיקרוגל.
