אביב 2023 ייחקק בספרי ההיסטוריה של הקוטג': פטנט שצץ בטיקטוק, לגלידה מקוטג', הפך לטרנד מטורף. מכירות הגבינה זינקו בהתאם. באביב 2024 הפך לחם שטוח מקוטג' לשיחת היום, והעניק זריקת מרץ לטרנד (אגב, אנחנו שמחות לטעון לכתר "עשינו את זה קודם": כבר ב־2016 פרסמנו מתכון מושלם של נעמה רן לעוגת קוטג', ומתכון נוסף שלה לעוגת קוטג' פורסם ב־2018)
כלי תקשורת בארצות־הברית ציטטו נתונים שפרסמה חברת מחקרי השוק Circana, שלפיהם ב־2023 מכירות הקוטג' עלו ב־13% בהשוואה לשנה הקודמת. עד לאמצע חודש מאי 2024 נרשמה עלייה של 13.5% נוספים. לפי דיווח של העיתון The Guardian, בבריטניה נרשם בחודשים האחרונים זינוק של 40% במכירות הגבינה.
מיכל בצר, מנהלת אגף השיווק בתנובה, סבורה שהשינוי הוא חלק מתהליך רחב יותר: "התופעה משתלבת היטב עם מגמת הבריאות שבולטת בשוק המזון בעשורים האחרונים. הצרכנים יודעים לקרוא את תוויות המזון, והקוטג', כמוצר עשיר בחלבון, הפך לפופולרי בסוגי תזונה ודיאטות מגוונים".
עשירה בחלבון ובסידן ונוחה לבישול ואפייה
גבינת קוטג' מיוצרת באופן ביתי כבר מאות שנים. את שמה – "גבינת בקתה", אם תרצו – קיבלה במאה ה־18 בדיוק בגלל זה: היא גבינה קלה להכנה, ולכן הוכנה ממש בכל בית. לישראל היא הגיעה ב־1962, וכאן היא עברה התאמות כדי להתאים לחך המקומי.
כיום, קוטג' היא אחת הגבינות האהובות בישראל, וטוב שכך, כי היא עשירה מאוד בחלבון ובסידן. היצרנים מפחיתים בהדרגה גם את כמות הנתרן בה, ומשפרים כך את ערכה התזונתי. החלבון שמצוי בגבינה חשוב לבניית שרירים, הורמונים, אנזימים ועוד מרכיבים בגוף שלנו. בנוסף, יש לו גם השפעה מצוינת על תחושת השובע. הסידן חשוב, כידוע, לעצמות שלנו, וממש בכל גיל: בגילים הצעירים – לבניית העצם, בהיריון ובהנקה – לשמירה על מסה תקינה אצל האם ולבניית השלד אצל העובר ובגיל המעבר – לשמירה על בריאות העצם.
למה לבשל עם קוטג'?
המבנה הייחודי של הגבינה, גם אם טוחנים אותה, הופך אותה לחומר גלם מעולה להכנת מאכלים חמים או קרים. באפייה, הגבינה מתקשה, תומכת גם במרכיבים אחרים, ומסייעת להיווצרות של מאפה יציב. בשימוש במאכלים קרים, כמו שייקים, גלידות או עוגות ללא אפייה, היא מקבלת מרקם סמיך ונעים מאוד. החלבון והסידן לא נפגעים במהלך השימוש, ולכן קוטג' הוא יופי של חומר גלם למקפידים על תזונה בריאה ובמאכלים שאוכלים אחרי פעילות גופנית או שמשתלבים בדיאטות דלות פחמימה.
- כל המתכונים בכתבה הוכנו עם קוטג' 5% שומן, כדי לשמור על הגבלה קלורית ועל טעם טוב.
איך מכינים גבינת קוטג' בבית? לנעמה רן יש פטנט מושלם
איך מכינים את המתכונים שהתחילו את הטרנד?
רוני רבינוביץ מסבירה
ללחם שטוח, יש לטחון בבלנדר 2 ביצים עם כוס קוטג' (אפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול), לשטח בתבנית ולאפות כ־40 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד הזהבה.
כדי ליהנות מגלידה טוחנים גביע קוטג' עם כ־6 תותים (או כל פרי אחר) ו־4-3 כפות מייפל. אפשר להחליף את הפירות והמייפל בממרח מתוק ו/או להוסיף שברי קרקרים, שוקולד צ'יפס וכדומה.
5 מתכוני קוטג' בריאים
מאת: ליאורה חוברה
הבצק נוח מאוד לעבודה, ואפשר להכין ממנו גם לחמניות קטנות או כל מאפה שיתחשק לכם. הבייגלס לא דלים בקלוריות, אבל הם מתאימים לתזונה דלת פחמימה ומשביעים מאוד, בגלל השימוש בקמח שקדים.
טיפ: חממו מחבת עם ציפוי נון־סטיק, הניחו בתוכה את הבייגל, הנמיכו את הלהבה ושברו ביצה היישר לתוך החור של הבייגל. כסו את המחבת ובשלו עד שהביצה עשויה. יש סלט? ארוחת הערב מוכנה!
סלט נקטרינות צלויות עם דסקיות קוטג'
סלט כיפי עם טעם של קיץ, כשדסקיות הקוטג' מחליפות גבינת חלומי עשירה בשומן.
טיפ: אפשר להכין את הדסקיות רק מקוטג', ללא עשבי תיבול (או, כמובן, עם תמהיל שונה שלהם)
מק אנד צ'יז קוטג', דל בשומן ועשיר בחלבון
הגרסה הדיאטטית והבריאה שלי למנת הדגל האמריקאית, מקרוני עם גבינה. הרוטב משלב קוטג' וגבינה, ואם תבחרו להשתמש ביוגורט עשיר בחלבון תרוויחו תוספת תזונתית משביעה וגם מרקם סמיך יותר. במתכון נעשה שימוש גם בשמרי בירה. נזכיר שהם בכלל לא משפיעים על הטעם ועשירים מאוד במינרלים ובוויטמינים שונים, כמו ויטמינים מקבוצה B, סלניום, ברזל, אשלגן, אבץ וכרום.
טיפ: כדי להבטיח שהגבינה לא תתפרק מחום גבוה מדי, חשוב לוודא שהרוטב מתבשל על להבה לא חזקה. בנוסף, מומלץ להוסיף לרוטב פסטה לא מאוד חמה ולערבב לעתים קרובות.
פנקייק סופלה קוטג' דל פחמימה
טיפ: ואם רוצים פנקייקס מלוחים? מכינים בדיוק באותו אופן, רק שבמקום ממתיק מוסיפים מעט מלח ואפשר גם עשבי תיבול קצוצים דק, יבשים או טריים.
פרוזן־קוטג' עשיר בחלבון
שני מתכונים בבת אחת: אפשר לטחון את הקוטג' עם היוגורט והפירות ולשתות כשייק או כסמודי עשיר, ואפשר גם לחלק לכלים ולהקפיא ולקבל יופי של ארטיקים ביתיים. מתאים מאוד ליהנות מהמנה לאחר פעילת גופנית, כי היא מכילה שילוב נכון של מה שהגוף צריך. עשו זאת סמוך ככל האפשר לסיום האימון (מקסימום תוך שעה), כדי לנצל את הזמן שבו הגוף שלנו בונה שרירים.
טיפ: איך יצרנו ארטיקים בצורה כזו? הקפאנו אותם בתבניות מאפינס עם עטרות נייר.
ליאורה חוברה היא דיאטנית קלינית M.Sc ומאסטר NLP לבריאות ולהרזיה
פורסם לראשונה: 08:14, 19.08.24
