בחושה: עוגת ריקוטה עם מרציפן ופטל
מתכון של אלומה בליליוס. עוגה פשוטה מאוד להכנה, ללא צורך במערבל. התחתית שלה רכה ונימוחה, ועליה יש שכבה פריכה וחמאתית של פירורי שטרויזל.
המרכיבים (תבנית 30X20 ס"מ)
לשטרויזל
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
לעוגה
- 200 גרם גבינת ריקוטה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 2 ביצים
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית או מחית וניל
- 60 גרם חמאה, מומסת
- 2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- 200 גרם מרציפן, חתוך לקוביות
- 300-250 גרם פטל קפוא
- אפשרות לעיטור: אבקת סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. השטרויזל: שמים את כל מרכיביו בקערה ומעבדים בקצות האצבעות לפירורי בצק. מניחים בצד.
3. העוגה: שמים בקערה את הריקוטה, הסוכר, הביצים, קליפת הלימון והמיץ, הווניל והחמאה וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ואבקת הסודה ומערבבים למרקם אחיד.
4. יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. מפזרים את קוביות המרציפן ואת הפטל. לסיום, מפזרים את פירורי השטרויזל.
5. אופים כשעה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. אם רוצים, מעטרים באבקת סוכר. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, מכוסה בטמפרטורת החדר, או עד שבוע, במקרר.
ללא גלוטן: עוגת ריקוטה ופטל
מתכון של איילת הירשמן. עוגת רכה ונימוחה, שאיי הפטל הקטנים, החמצמצים־מתוקים שבתוכה, משדרגים לה את הטעם והמראה. שימו לב לשיטת האפייה, בתוך תבנית מים.
המרכיבים (תבנית בקוטר 24 ס"מ)
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
- 2 מכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
- 6 ביצים
- 1 כף מיץ לימון
- 1/3 כוס קורנפלור
- 250 גרם פטל טרי או קפוא
לציפוי
- 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
- 2 כפות אבקת סוכר
לרוטב
- 125 גרם פטל טרי או קפוא
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מים
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות. משמנים את התבנית.
2. שמים את השמנת המתוקה ומחצית מכמות הסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את גבינת הריקוטה ואת יתרת הסוכר ומקציפים לקרם אחיד. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו. מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים מעט. עוצרים את המערבל.
3. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ומערבבים ידנית, רק עד שהוא נטמע בעיסה. מוסיפים את הפטל ומערבבים מעט.
4. הכנת התבנית: עוטפים את בסיס התבנית (מצידו החיצוני) ברדיד אלומיניום. מניחים את התבנית המרופדת בתוך תבנית מרובעת עם דפנות גבוהות. יוצקים את בלילת הגבינה לתבנית העגולה. יוצקים מים רותחים לתבנית המרובעת, החיצונית, כך שיגיעו עד למחצית גובה התבנית העגולה.
5. מעבירים לתנור ואופים 60-50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה (לפעמים נוצר בה בקע). מוציאים את שתי התבניות בזהירות, לא מכבים את התנור.
6. הציפוי: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר. מורחים את הציפוי בעדינות, בשכבה אחידה, על העוגה החמה. מחזירים את שתי התבניות לתנור ואופים 10 דקות נוספות, עד שהציפוי מתייצב. מכבים את התנור, פותחים את דלתו ומשאירים את העוגה להצטנן בתוכו במשך כחצי שעה.
7. מוציאים את העוגה מהתנור, מחלצים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
8. הרוטב: שמים במחבת את הפטל, הסוכר והמים ומחממים כ־5 דקות, עד שמתקבל רוטב. מניחים לצינון.
9. יוצקים את הרוטב על העוגה. מגישים בטמפרטורת החדר.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
עם בצק מוכן: שטרודל עם ריקוטה ודובדבנים
מתכון של אלומה בליליוס. גרסה קיצית לעוגה המסורתית - מבצק פילו מוכן, גבינה עדינה ודובדבנים שמוסיפים עניין וטעם.
המרכיבים (1 רולדה)
- 4 עלי פילו, מופשרים
- 30 גרם חמאה, מומסת
- 1/4 כוס אגוזים טחונים דק
למלית
- 200 גרם גבינת ריקוטה
- 1/2 1 כפות סוכר
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
- 5 כפות (50 גרם) אבקת פודינג וניל
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- 250 גרם דובדבנים, מגולענים (אפשר מופשרים או משומרים)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. המלית: שמים בקערה את הגבינה, הסוכר, קליפת הלימון, אבקת הפודינג והקורנפלור ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים קלות, לפיזור אחיד. מניחים בצד.
3. פורסים עלה פילו על משטח העבודה. מברישים אותו בחמאה, מפזרים מעט מהאגוזים. יוצרים כך שכבה שנייה ושלישית. מסיימים בעלה הפילו הרביעי, ומשאירים אותו כפי שהוא.
4. מורחים את המלית לרוחב השליש התחתון של עלה הפילו העליון. מגלגלים את כל העלים לרולדה הדוקה. מניחים בתבנית ומברישים בחמאה. בסכין חדה חורצים ברולדה סימני פרוסות במרווחים של 3-2 ס"מ. חותכים רק עד למחצית עומק הגליל.
5. אופים כ־30 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון. פורסים ומגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים במקרר.
ללא אפייה: עוגת ריקוטה עם תפוזים מסוכרים ושוקולד
מתכון של נעמה רן. שילוב בין טירמיסו לעוגת קסאטה איטלקית, בעוגת שכבות עדינה ועשירה.
המרכיבים (תבנית 30X20 ס"מ)
- 1 חבילה (200 גרם) בישקוטים
- 3/4 כוס קפה (נמס או שחור מסונן), בטמפרטורת החדר
- אפשרות: 2 כפות ליקר תפוזים או אמרטו
למלית
- 1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה
- 4 כפות סוכר
- 3 כפות קליפות הדרים מסוכרות, קצוצות דק
- 50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- לעיטור: אבקת קקאו
ההכנה
1. המלית: שמים בקערה את הריקוטה, הסוכר, קליפות ההדרים והשוקולד וטורפים היטב.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים לקערת הגבינה ומערבבים למרקם אחיד.
3. הרכבת העוגה: יוצקים את הקפה והליקר (אם רוצים) לקערית שטוחה. טובלים בזריזות מחצית מכמות הבישקוטים ומניחים בתבנית בצפיפות. מניחים מחצית מקרם הגבינה על הבישקוטים ומיישרים. יוצרים כך שכבה שנייה של בישקוטים וקרם גבינה. מכסים ומאחסנים במקרר 4 שעות לפחות.
4. בוזקים אבקת קקאו ומגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
מטוגנים: כדורי ריקוטה וקינמון
מתכון של מיכל לוי־אלחלל.
המרכיבים (כ־20 יחידות)
- 3 ביצים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 1 כוס + 2 כפות (160 גרם) קמח
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה
- לטיגון: שמן קנולה
- להגשה: אבקת סוכר
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל את הביצים, הסוכר והווניל ומקציפים כדקה, עד שהבלילה מבהירה קלות. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לערבל למרקם אחיד. מורידים את מהירות המערבל, מוסיפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה ומערבלים למרקם אחיד (אפשר להכין עד 5 שעות מראש, ולשמור במקרר).
2. יוצקים לסיר שמן לטיגון עמוק ומחממים ל־175 מעלות (אם אין מדחום, מכניסים לסיר קצה של כף עץ. אם מיד נוצרות סביבו בועות, השמן חם מספיק).
3. מכינים כוס מים. טובלים בה כף גלידה (או 2 כפות), לוקחים בעזרתה מהעיסה ומעבירים לשמן (הכדורים לא צריכים להיות מושלמים בעיצובם, הטיגון יעזור להם). מטגנים כ־5 כדורים בכל סבב, כ־2 דקות מכל צד. יש להקפיד על כך שהלהבה תהיה בעוצמה בינונית. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
4. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.
