אבא שלי נולד בעיר קאשן, בין אספהאן לטהראן, והגיע לישראל כשהיה בן שנה וחצי. בבית שבו גדלתי, לא בישלו כמעט אוכל פרסי – אולי בגלל שהבישולים של אמא שלי, שהגיעה מאז'רבייג'אן, היו הדומיננטיים. אבל מאז ומתמיד יש לי חולשה למטבח הפרסי, ואת הסלט הזה, שהכרתי בארוחות אצל המשפחה מצד אבא, אני אוהבת במיוחד.
הסלט שנושא את שם העיר שיראז הוא אחד המוכרים והאהובים. בעצם, מדובר בסלט פשוט של ירקות קצוצים (ולא במקרה הוא מזכיר את הסלט הערבי הקצוץ). הסוד שלו נמצא בירקות הקצוצים דק. ככל שהם קצוצים קטן יותר – הסלט מוצלח יותר. הוא מושלם לצד אורז, תבשילים וקציצות, וטעים עם טחינה וכמובן, עם חתיכה של לחם טוב.
טיפים:
- לצד הפטרוזיליה, אפשר להשתמש בנענע או בבזיליקום או בשילוב של שניהם.
- את העגבניות לסלט אני קוצצת ללא הליבה. אני מפזרת אותה על סלט טחינה או חומוס, יוגורט או לאבנה, ואפשר לשלב אותה גם בסלטים אחרים או בטוסט.
כך תכינו סלט שיראזי
ההכנה
1. לחתוך את העגבניות לרבעים ולהוציא מהם את הליבה עם הגרעינים והמיץ. לשמור אותם בצד, להגשה.
2. לקצוץ את העגבניות, המלפפונים, הבצל ועשבי התיבול לקוביות קטנות ככל האפשר. להעביר לקערה.
3. להוסיף את מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל ולערבב. לתת לסלט לשבת במקרר כרבע שעה.
4. לערבב שוב ולהגיש, לצד סלט טחינה שעליו ליבת העגבניות ששמרנו.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
