המרכיבים (20–30 יחידות בתבנית תנור)
- כ־15 דפי פילו, מצוננים או מופשרים
- כ־50 גרם חמאה מומסת או שמן
למלית
- 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת לבישול
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- אפשרות: 1 כפית מי ורדים
לסירופ
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
להגשה
- 50 גרם פיסטוקים, קלויים וקצוצים
- 5-4 כפות סירופ מלבי מוכן
ההכנה
1. הסירופ: שמים את הסוכר והמים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים. מניחים לצינון.
2. המלית: מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים, לתמיסה חלקה. מניחים בצד. שמים בסיר את השמנת, החלב, הסוכר ומי הוורדים (אם רוצים). מביאים לסף רתיחה. מוסיפים לסיר את תמיסת הקורנפלור וטורפים ללא הפסקה עד שהנוזל מסמיך ומבעבע במרכזו. מסירים מהכיריים ומאחסנים במקרר עד לשימוש (לפחות רבע שעה).
3. מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים את התבנית.
4. פורסים את דפי הפילו על משטח העבודה ומכסים אותם. מניחים דף אחד על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה או בשמן, מניחים עליו 2–3 דפים נוספים ומשמנים כל אחד מהם. חותכים את הערימה לריבועים בגודל 11X11 ס"מ (יתקבלו 8-6 ריבועים). מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמלית. מקפלים את 4 הפינות של כל ריבוע למרכז. מעבירים לתבנית, מניחים בצמוד זה לזה, ללא רווחים. מכינים כך את כל הכמות.
5 . אופים כ־15 דקות, עד שהמאפה מזהיב. מוציאים ומברישים מיד, בעדינות, בסירופ. מפזרים פיסטוקים ויוצקים מעט סירופ מלבי במרכז כל ריבוע. מניחים לצינון מלא ומגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
