מרק פול וטלה, מסעדת הבסטה
(צילום: ריאן)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1.5
ק"ג
פול ירוק
נקי מתרמילים
6
שיניים
שום
קצוצים
1/2
כוס
שמן זית
3
ק"ג
כתף טלה
פרוסה לעובי 1.5 סנטימטר (עם העצם)
4
ק"ג
מיח עצם
2
כפות
אריסה
4
יחידה
בצל
חצוי לשניים עם הקליפה
חופן
כוסברה
2
כפות
זרעי כוסברה
טחונה
2
כפות
פפריקה מרוקאית
1
כף
מלח
1
כף
פלפל שחור
:רשימת קניות עבור המתכון
הכי מפנק בעולם: מרק פול וטלה
אופן ההכנה:
- לסיר גדול מוזגים את שמן הזית ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ על להבה נמוכה.
- בינתיים מסדרים בתבנית את הבצלים החצויים ואת המח עצם, ומורחים אותם באריסה. מכניסים לתנור ל-20 דקות על 200 מעלות עד שמשחים.
- בינתיים מכניסים את הכתף טלה לסיר הגדול, ומשחימים אותם משני הצדדים. מוסיפים את התבלינים ואת השום. מערבבים. מוסיפים את הבצלים והמח עצם שהיו בתנור. מוסיפים 8 ליטר מים מביאים לרתיחה. מבשלים עם מכסה סגור במשך 4 שעות. מוסיפים מלח ופלפל ואת הכוסברה.
- עדיף לאכול את המרק יום אחרי לחיבור מקסימלי של הטעמים.
אילון עמיר הוא השף של מסעדת "הבסטה" בתל אביב
