שנים שאני מכינה מתכונים עם טופו, ושנים שלא נמאס לי לראות עד כמה אנשים מופתעים מחומר הגלם הזה, אחרי שהם מנסים מתכון מנצח.
טופו נראה כמו דבר סתמי, אבל אם נותנים לו הזדמנות, מגלים כמה הוא מדהים. אז הנה מתכון כיפי, קליל ובאמת מנצח, לשניצל טופו דק, שאפשר לאפות או לטגן, כזה שילדים עפים עליו וגם מבוגרים.
טיפים:
- שניצלים מטוגנים הכי טעימים כשהם טריים, מיד מהמחבת. אם יש שאריות, אני ממליצה להקפיא (ולהפשיר בתנור שחומם ל־190 מעלות. אופים עד שהם קריספיים).
- אפשר להוסיף לציפויים תבלינים כמו פפריקה, כמון, צ'ילי וכדומה.
- אפשר להכין את השניצלים עבים יותר או כמקלונים או בצורות אחרות - הכול הולך.
המרכיבים (7-9 יחידות)
- 300 גרם טופו קשה
לציפוי הראשון
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1/3 כוס קמח חומוס/ עדשים/ חיטה
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית חרדל גרגירים
- מלח לפי טעם
לציפוי השני
- 1 כוס פירורי לחם (אפשר ללא גלוטן/ כוסמין וכו')
- 1/2 כוס שומשום
- לזילוף/ טיגון
- שמן זית
ההכנה
1. הציפוי הראשון: בקערית רחבה להניח את כל מרכיבי הציפוי ולערבב עד שמתקבלת תערובת במרקם של טחינה גולמית.
2. הציפוי השני: בקערית רחבה נפרדת, לערבב פירורי לחם ושומשום.
3. לפרוס את הטופו לפרוסות דקות אך יציבות. לטבול כל פרוסה בציפוי הראשון ואז מיד בשני.
4. אם מטגנים: להעביר למחבת עם שמן זית חם ולטגן משני הצדדים. אם אופים: להניח בתבנית ולהבריש אותם בשמן. לאפות ב־200 מעלות במשך 15–18 דקות. להגיש חם.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
