בטיול שלנו לתאילנד למדתי שיש כמה דברים שזמינים בארץ שלנו ואסור לקחת כמובנים מאליהם: אגסים, קמח מלא וחיתולי שחייה (הפריט האחרון לא קשור למדור, אבל הייתי חייבת להתמרמר). אי־אפשר להשיג את המוצרים האלה כאן, ואני לא ידעתי להעריך את מזלי הטוב עד היום. אבל איך אומרים – אם אין לחם תאכלו עוגות, או בעצם אולי יתאים פה יותר "מעז יוצא מתוק": האילוץ הזה גרם לי לגלות דרך להעשיר את המאפים שלי בסיבים תזונתיים, כדי שיהיו מזינים יותר ומשביעים יותר, גם כשאין בנמצא קמח מלא ויש לי רק קמח לבן. ובנוסף, גיליתי שזה אפילו משדרג את המרקם בטירוף. אז מה השיטה? אני מחליפה חצי מכמות הקמח בקמח שיבולת שועל (שיבולת שועל שלמה או מהירה שאני טוחנת בבית). וכן, אני מציעה להוסיף למאפינס האלה אגסים – עכשיו אתם תדעו להעריך אותם יותר!
טיפים:
- אפשר לאפות כעוגה, בתבנית בקוטר 22 ס"מ.
- אפשר להחליף את האגסים בכל פרי מתאים אחר.
- אפשר להשתמש רק בקמח שיבולת שועל או רק בקמח לבן.
- אפשר להשתמש ביוגורט טבעוני.
- המאפים לא מאוד מתוקים. אם תרצו אותם כקינוח, הוסיפו עוד 1/2 כוס סוכר קנים לתערובת.
מאפינס יוגורט ושיבולת שועל
המרכיבים (כ־15 יחידות)
- 3 ביצים
- 100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סירופ מייפל
- 100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
- 200 גרם יוגורט
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 כפית תמצית וניל
- 130 גרם (1 כוס) קמח חיטה
- 100 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל
- 10 גרם אבקת אפייה
אפשרויות לשדרוג
- 1–2 אגסים
- תערובת של מעט קינמון וסוכר
ההכנה
1. מערבבים את כל מרכיבי המאפינס לעיסה אחידה. אם רוצים, חותכים את האגסים לקוביות ומוסיפים לעיסה.
2. מעבירים לתבניות מאפינס. אם רוצים, מפזרים קינמון־סוכר.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־170 מעלות בתוכנית טורבו. אופים 20–25 דקות או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
