קודם מתפעלים ואז מנשנשים: תלתלי גריסיני פריכים, שמבוססים על בצק פשוט שהופך בטריק קטן למקלות דקיקים ומסולסלים, שהם כמו תכשיט על השולחן. אפשר להשאיר אותם קלאסיים (או בתוספת מלח גס ופלפל שחור, השילוב שתמיד עובד) ואפשר לשחק עם תוספות שמפזרים על הבצק רגע לפני האפייה, כמו שומשום, זעתר, תבלינים או גבינת פרמזן מגוררת. הם יהיו נפלאים לצד גבינות וסלטים ועם כוס יין. לפני או אחרי החג יהיה כיף איתם בערב נינוח מול הטלוויזיה, טבולים ישירות בצנצנת נוטלה. כן, זה מניסיון.
גריסיני תלתלים של שרית נובק
טיפים:
- אם הבצק "מתנגד" לגלגול, תנו לו לנוח כמה דקות.
- לחילוץ קל של התלתלים, חשוב לקמח היטב את הבצק ואפשר גם את השיפודים.
- המקלות במיטבם ביום ההכנה ולמחרת, אבל אפשר לשמור אותם עוד כמה ימים.
- לגרסה טבעונית, אפשר להבריש את מקלות הבצק במי חומוס במקום בחלבון.
ההכנה
1. לקערת המיקסר עם וו הלישה מכניסים את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את המלח, שמן הזית והמים ולשים כ־10 דקות לבצק רך ונעים אך לא דביק. אם צריך - מוסיפים עוד קצת קמח. מכסים ומניחים עד להכפלת הנפח.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור. חותכים כל כדור לארבעה רבעים, ומחלקים כל רבע לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לרצועה ארוכה ודקיקה ככל האפשר (1–2 מ"מ). מגלגלים אותה ל"שרוך" ארוך. מקמחים היטב כל שרוך ומלפפים סביב שיפוד עץ. מניחים בתבנית לתפיחה קלה נוספת (כ־20 דקות).
3. מחממים את התנור ל־170 מעלות.
4. מברישים את הבצק בחלבון. מפזרים תוספות לפי הטעם.
5. אופים כ־20 דקות, עד שהבצק משחים ומתייצב (הוא יתקשה לאחר הצינון). מוציאים, מצננים קלות ושולפים את השיפודים. מניחים לצינון מלא ומגישים.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת #המשפיעניות של "שף"
