המרכיבים (6 מנות)
לקרם הגזר
- 3 גזרים גדולים
- 1 בצל
- 5 שיני שום, קלופות
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן זית
לירקות
- 500 גרם שעועית ירוקה, טרייה או קפואה
- 1 כוס גרגירי אפונה, קלופה או קפואה (אפשר להחליף באדממה או בפול)
- 400 גרם כרוב ניצנים, טרי או מופשר
- 1/2 ראש כרובית, מפורקת לפרחים
לתיבול
- 1/4 כוס שמן
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית זרעי כמון טחונים
- 1 כפית זרעי חרדל טחונים
- 1 כפית כורכום
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 3 שיני שום כתושות או 1 כפית אבקת שום
- 1/3 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית מחוקה מלח
- 2 כפות מיץ לימון
ההכנה
1. קרם הגזר: קולפים את הגזרים והבצל וחותכים אותם ל־4 רבעים. מעבירים לסיר ומוסיפים מים כך שיגיעו עד ל־3/4 מגובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ־30 דקות, לריכוך. מסננים ושומרים גם את הנוזלים.
2. מעבירים את הגזר והבצל למעבד המזון, מוסיפים את השום, מלח ופלפל ומעבדים למחית. במהלך העיבוד, מזליפים פנימה את שמן הזית. אם המחית סמיכה מדי, מוסיפים בהדרגה ממי הבישול, עד שמתקבל ממרח במרקם של חומוס (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר).
3. הירקות: יוצקים לסיר גדול מים עד ל־3/4 מגובהו ומביאים לרתיחה. אם משתמשים בשעועית טרייה, חותכים את הקצוות וחוצים תרמילים גדולים. חוצים גם כרובי ניצנים גדולים. חולטים כל ירק בנפרד, עד שהוא מתרכך אך עדיין פריך: כרוב ניצנים: 12-10 דקות, כרובית ושעועית ירוקה: 10-8 דקות, אפונה: 5 דקות. מסננים.
4. התיבול: שמים במחבת (מבלי להדליק את הלהבה) את השמן ואת כל התבלינים. מדליקים את הכיריים ומחממים על להבה קטנה כדקה, עד שמריחים את התבלינים (זהירות שלא יישרפו). מוסיפים למחבת את כל הירקות ואת מיץ הלימון ומקפיצים ביחד כדקה. מסירים מהאש (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולחמם לפני ההגשה במיקרוגל או על הכיריים).
5. הרכבת המנה: על צלחת הגשה רחבה מורחים את קרם הגזר ועליו עורמים את הירקות המתובלים. מגישים.
טיפ 1: איך נהפוך למנה עיקרית? נוסיף לירקות גרגירי חומוס מבושלים.
טיפ 2: הכינו את תערובת התבלינים הישנים בכמות גדולה ושמרו אותה בצנצנת, היא תהיה שימושית בכל פעם שיתחשק לכם משהו בטעמים הודיים.
