חג פורים בפתח והוא תמיד גורם לי לחשוב על השורשים הפרסיים של החג – הסיפור שהתרחש בשושן הבירה, החגיגות והמשתה. בעיקר אני חושבת על האוכל העשיר בטעמים ובמסורת. לכבוד זה אני מתרגשת להביא לכם מתכון מבית אמא, מתכון של אורז מפואר, שמשלב מתיקות עדינה של צימוקים עם ניחוח עמוק של אטריות קלויות. זה מתכון פשוט אבל מלא באופי, בדיוק כמו האוכל שמלווה אותנו בזיכרונות הילדות.
טיפים:
- חשוב להשתמש בצימוקים חומים, כי הם בשרניים והכי מתאימים למנה.
- מומלץ להשתמש באורז בסמטי.
- מומלץ להכין את האורז בסמוך להגשה, כדי שהקראסט שלו יהיה קראנצ׳י.
אורז פרסי חגיגי
המרכיבים
- 2 כפות מלח
- קורט כורכום
- 2 כוסות אורז
- 3/4 כוס אטריות דקות
- 1 כוס צימוקים חומים
- 1/4 כפית כמון
- קורט קינמון טחון
לתחתית הסיר
- 1/4 כוס שמן
- 2 כפות מים
- 1/2 כפית כורכום
ההכנה
1. ממלאים סיר במים כך שיגיעו ל־3/4 מגובהו. מוסיפים את המלח והכורכום ומביאים לרתיחה. כשהמים מבעבעים, שופכים פנימה את האורז. מבשלים את האורז חצי בישול, כך שיהיה רק נגיס, אל־דנטה (כ־10 דקות).
2. בינתיים קולים במחבת את האטריות, עד שהן זהובות.
3. שתי דקות לפני שהאורז מוכן, מוסיפים לסיר את האטריות, כדי שהן יתרככו מעט בבישול. מעבירים את כל תכולת הסיר למסננת.
4. במחבת קטנה, מטגנים מעט את הצימוקים ומוסיפים את הכמון והקינמון. מניחים בצד.
5. מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים הכול לאיחוד מלא.
6. תחתית הסיר: שמים בסיר (זה שבו בישלנו קודם את האורז) את רבע כוס השמן, 2 כפות המים והכורכום ומנענעים לערבוב קל.
7. מוסיפים את האורז לסיר, מכסים אותו ומבשלים 7 דקות על להבה גבוהה. מנמיכים אותה ומבשלים עוד 30 דקות.
8. פותחים את הסיר, מניחים עליו צלחת גדולה והופכים. מתקבלת עוגת אורז מיוחדת במינה, חגיגית וטעימה עם קראסט משגע וקריספי.
- לירון ספיר היא בלוגרית אוכל ויוצרת מתכונים קלים. אינסטגרם: liron_sapir_food, וטיקטוק: liron_sapir_food
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
