עוגות השיפון (משום שהן אווריריות כמו הבד, לא בעקבות הקמח), הן אמריקאיות במקור, אבל הן מאוד פופולריות ביפן. ביפן, העוגות כמעט שאינן ממותקות, ובגרסה הזו יש יותר סוכר, כדי שתתאים לחך הישראלי. התבנית הקלאסית לאפיית העוגה היא תבנית לאיינג'ל קייק, טבעתית עם ארובה ורגליים קטנות שמאפשרות להפוך אותה. אם יש לכם כזו – השתמשו בה. אם לא - לכו על תבנית קפיץ רגילה.
עוגת שיפון מאצ'ה
(צילום: בועז לביא, סגנון: עמית דונסקוי)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
תבנית ייעודית או תבנית קפיץ בקוטר 26-24 ס"מ
2 כפות אבקת תה מאצ'ה
1 כוס מים רותחים
8 ביצים, מופרדות + 1 חלבון
1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
1 כוס (240 מ"ל) שמן
3/4 2 כוסות (385 גרם) קמח תופח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
אפשרות: 1 טיפה צבע מאכל ירוק
:רשימת קניות עבור המתכון
בסגנון יפני: עוגת שיפון מאצ'ה
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. ממסים בקערית את אבקת התה במים ומניחים לצינון עד שהנוזל פושר.
3. שמים בקערה את החלמונים ומחצית מכמות הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים בהדרגה, בזרם דק ותוך בחישה מתמדת, את השמן. מערבבים עד שהבלילה אחידה וקרמית.
4. שמים בקערת המערבל את החלבונים ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, כף אחרי כף. מקציפים עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
5. מנפים לתוך קרם החלמונים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את התה ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את קצף החלבונים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות רק עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את קליפת הלימון ואת צבע המאכל (אם רוצים) ומקפלים לפיזור אחיד.
6. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 60-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.
7. מניחים צלחת הפוכה על התבנית, הופכים ומחלצים את העוגה. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. עד חודש במקפיא.
