המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)
לקראסט
- 2 זוקיני
- 2 גזרים או 1/2 דלורית, קלופים
- 1 בצל, קלוף
- 1 תפוח אדמה, קלוף
- 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה או קמח חומוס
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 שיני שום כתושות או 1 כפית אבקת שום
- מלח, פלפל שחור
לירקות
- 2 זוקיני
- 2 קישואים
- 2 פלפלים אדומים (שושקה או רגילים)
- 2 פלפלים כתומים או צהובים
- 1 ראש ברוקולי
- 3 כפות שמן זית
לרוטב
- 1 כוס דחוסה עשבי תיבול לפי הטעם
- 1/4 כוס (25 גרם) אגוזי מלך
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום, קלופות
- 1/3 כוס שמן זית
ההכנה
1. הקראסט: מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מגררים את כל הירקות במגררת דקה. סוחטים אותם היטב, חופן אחרי חופן, מנוזלים (טיפ: את הנוזלים שנסחטו, שמרו להכנת מרק). מעבירים את הירקות לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית, מיישרים ומהדקים.
3. אופים 40-35 דקות, עד הזהבה. מוציאים (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה, מברישים בשמן זית ומחממים).
4. הירקות: מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. חותכים את הזוקיני והקישואים לפרוסות אלכסוניות בעובי 3-2 ס"מ, חותכים את הפלפלים לרבעים (שושקה לא צריך לחתוך), מפרקים את הברוקולי לפרחים. שמים את כל הירקות בתבנית, זורים מלח ופלפל ומזליפים את שמן הזית.
6. צולים כ־30 דקות עד שהירקות רכים וזהובים (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולחמם לפני ההגשה).
7. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בקערת מעבד המזון ומעבדים למרקם אחיד. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה מים (אפשר להכין עד 3 ימים מראש).
8. הרכבת המנה: אם צריך, מחממים את הקראסט ואת הירקות. מניחים את תחתית הירקות על צלחת הגשה. עורמים עליה את הירקות. מזליפים מהרוטב בנדיבות. מגישים: חותכים את המנה כמו פיצה ונעזרים בכף כדי לקחת מהירקות.
טיפ: איך נהפוך למנה עיקרית? נוסיף לירקות שעועית לבנה או קוביות טופו מוקפצות.
