ההכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, המלח והשקדים ומערבבים. מניחים בצד.
2. שמים בסיר את המים, הסוכר והחמאה (או המחמאה) ומבשלים עד שהחמאה נמסה והנוזל רותח. מכבים את הלהבה ומוסיפים מיד ובבת אחת את תערובת הקמח. מערבבים בכף עץ (אפשר גם במערבל ידני), עד שמתקבל בצק הנפרד מדופנות הסיר. מצננים 10 דקות.
3. מוסיפים לסיר ביצה אחרי ביצה, ומערבבים היטב (בכף עץ או במערבל ידני), עד שכל אחת מהן נטמעת בבצק.
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
5. משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בקוטר כ־6 ס"מ (יתקבלו 15-12 יחידות). מניחים בתבנית ברווחים של כ־4 ס"מ זה מזה.
6. אופים 30-25 דקות, בלי לפתוח את התנור, עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים את הלחמניות לצינון קל. מוציאים ומגישים אותן בעודן חמימות.
- איך שומרים? הלחמניות במיטבן כשהן טריות, אבל ניתן לשמור אותן יומיים־שלושה או להקפיא.
