הבסיס: מרנג פשוט
מתכון של קלי מגר
הכמות במתכון זה תספיק לשתי דסקיות מרנג בקוטר 22-24 ס"מ או לכ־8 מרנגים אישיים.
טיפ: לפבלובה קלאסית הוסיפו למרנג קצפת ופירות חתוכים, והקינוח המושלם מוכן.
המרכיבים
- 3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 1 כף מיץ לימון
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־100 מעלות ומרפדים תבנית או תבניות תנור בניירות אפייה.
2. שמים את החלבונים בקערת המערבל הנקייה ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה (כשליש מהכמות בכל פעם). מוסיפים גם את סוכר הווניל ומקציפים עוד כ־7 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים לקצף גמיש וחזק. אם רוצים, מעבירים את הקצף לשק זילוף.
3. מניחים או מזליפים את הקצף בתבניות, לפי הטעם האישי: בעיגולים או כקעריות אישיות, ב־2 או 3 עיגולים גדולים יותר או בערימה חופשית (אם רוצים להזליף או להניח בצורה מסודרת, אפשר לשרטט עיגול על נייר האפייה ולהניח אותו בתבנית כשהשרטוט פונה מטה. מזליפים או מניחים בהתאם לשרטוט).
4. אופים כ־3 שעות, עד שמתקבל מרנג נוקשה ויבש, שנפרד מהנייר בקלות. מוציאים (אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר).
פבלובה עם קרם לימון
מתכון של איילת הירשמן
המרכיבים
לקרם הלימון
- 6 חלמונים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון טרי
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
לקצפת
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות סוכר
- להגשה: קליפת לימון מגוררת
ההכנה
1. קרם הלימון: מכינים סיר אדים כפול. שמים בסיר העליון את החלמונים והסוכר ומקציפים 3-2 דקות במערבל חשמלי או במטרפה ידנית, לקרם תפוח ובהיר. מוסיפים את מיץ הלימון וקליפתו ומקציפים עוד קצת, עד שמתקבל קרם אחיד, בהיר ותפוח. מסירים מהכיריים, מצננים קצת, ומאחסנים במקרר 4 שעות לפחות (עד לילה).
2. הקצפת: שמים בקערת המערבל את השמנת, הווניל והסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מעבירים אותה לקרם הלימון ומערבבים בכמה תנועות קלות, רק עד שמתקבל קרם אחיד.
3. הרכבת המנה: יוצרים שכבות מעיגולי המרנג והקרם (או מסדרים בכל צורת הגשה אחרת). מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת על השכבה העליונה. מגישים.
פבלובה עם גרניטה תות
מתכון של מיכל לוי אלחלל
המרכיבים
- 1/2 ק"ג תותים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כוס מים
- מיץ מ־1/2 לימון
ההכנה
1. שמים את כל מרכיבי הגרניטה במעבד המזון או הבלנדר וטוחנים לנוזל אחיד. יוצקים אותו לתבנית ומאחסנים במקפיא כשעה וחצי.
2. מוציאים את התבנית, מערבבים במזלג ומחזירים למקפיא לשעה נוספת.
3. מוציאים ומערבבים שוב במזלג, כך שיתקבלו גבישים קפואים קטנים. מכסים ומשאירים במקפיא עד לשימוש (עד שבוע).
4. הרכבת המנה: עורמים גרניטה על המרנג ומגישים מיד.
פבלובה עם קרם אוכמניות
מתכון של עמית דונסקוי
המרכיבים
- 3/4 כוס אוכמניות טריות או מופשרות
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
- 3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 1 מקל וניל, חרוץ לאורכו
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
- לעיטור: אוכמניות, פרחי לוונדר
ההכנה
1. טוחנים את האוכמניות למחית.
2. יוצקים את השמנת המתוקה לקערת המערבל ומתחילים להקציף. מוסיפים את הפודינג ומקציפים לקצפת יציבה. עוצרים.
3. מגרדים לתוך הקערה את גרגירי הווניל ומוסיפים גם את מיץ הלימון. מערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את מחית האוכמניות ושוב מערבבים בתנועות קיפול (אפשר להכין עד יומיים מראש ולאחסן במקרר).
4. הרכבת המנה: יוצרים שכבות מעיגולי המרנג והקרם (או מסדרים בכל צורת הגשה אחרת). מעטרים באוכמניות ובפרחים ומגישים.
פבלובה עם קרם שוקולד ושקדים
מתכון של קלי מגר
המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה, חלבית או פרווה
- 3 כפות וויסקי או ליקר אמרטו
- 1/2 כוס שקדים קלויים קלות, קצוצים
- אפשרות להגשה: תלתלי שוקולד
ההכנה
1. שמים את השוקולד בקערה חסינת חום. מחממים את אחד ממכלי השמנת (250 מ"ל) - במיקרוגל או על הכיריים - עד סף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד, מכסים את הקערה וממתינים כ־5 דקות. מוסיפים את הוויסקי או הליקר ומערבבים היטב לקרם חלק. מכסים ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות (עד 3 ימים).
2. מעבירים את קרם השוקולד לקערת המערבל. מוסיפים את מכל השמנת השני ומקציפים דקה־שתיים, רק עד שמתקבל קרם אוורירי. יש להיזהר מהקצפת יתר!
3. הרכבת המנה: יוצרים שכבות מעיגולי המרנג והקרם (או מסדרים בכל צורת הגשה אחרת) ומפזרים את השקדים על הקרם. אם רוצים, מגלפים שוקולד (בעזרת קולפן ירקות) מעל השכבה העליונה, לעיטור. מגישים.
