המרק הזה, שמקורו באנדלוסיה, הוא קרוב משפחה של הגספצ'ו הידוע. בגספצ'ו טוחנים ירקות נוספים עם העגבניות, למרק סמיך, ואילו בסלמורחו טוחנים רק עגבניות, שמן זית, לחם שום וחומץ, ומגישים עוד ירקות וביצים קשות כתוספות לצידו. מסורתית, מכינים את המרק עם חומץ חרז (Jerez), חומץ יין שרי ספרדי שאפשר להשיג גם אצלנו, בעיקר במעדניות. בפועל, הוא יעבוד מצוין גם עם חומץ בן יין אדום.
סלמורחו: מרק עגבניות ספרדי
(צילום: Creative ASAP/Shutterstock)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1 ק"ג
עגבניות אדומות בשלות
2 פרוסות
לחם לבן או ג'בטה מאתמול, בלי הקרום הקשה
3
שיני שום, קלופות
1 כף
חומץ בן יין אדום או חומץ חרז
1/3 כוס
שמן זית
1/2 1 כוסות
מים קרים
1 כפית
מלח, פלפל שחור גרוס
אפשרות: 2 טיפות טבסקו
להרכבת המנה: ביצים קשות מגוררות, ירקות קצוצים דק, שמן זית
:רשימת קניות עבור המתכון
סלמורחו: מרק עגבניות ספרדי
ההכנה
1. חורצים סימן X בתחתית העגבניות, כך שרק יפצע את הקליפה. מניחים אותן בקערה ויוצקים עליהן מים רותחים לכיסוי מלא. משהים 2–3 דקות, מוציאים, מצננים קצת ומקלפים.
2. במקביל, שמים את הלחם בקערה, יוצקים עליו מעט מים ומשהים כמה דקות. סוחטים היטב.
3. שמים בקערת מעבד המזון את העגבניות הקלופות, הלחם הסחוט, השום והחומץ, ויוצקים פנימה כף משמן הזית ו־2 כפות מהמים. מעבדים 5-4 דקות, למחית דלילה במרקם אחיד. מעבירים את המרק לקערה גדולה, מוסיפים את יתרת שמן הזית ומערבבים היטב. מוסיפים את המלח, הפלפל והטבסקו (אם רוצים), מוסיפים את שאר המים הקרים ומערבבים. טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך. מכסים ומקררים שעתיים לפחות (עד יום).
4. בינתיים, מכינים את התוספות: מבשלים ביצים קשות ומגררים אותן; קוצצים ירקות (מלפפונים, בצל סגול או עירית ומה שאוהבים) ומכינים או מוסיפים גם קרוטונים.
5. שלב ההרכבה: מחלקים את המרק לקערות (ערבבו אותו, אחרי השהות במקרר), מוסיפים תוספות לפי הטעם ואוכלים.
