מכירים את המנות האלה שאם לא תכינו, ינזפו בכם? אולי לא ינזפו, אבל יש מנות שמשאירות כזה רושם, שהאורחים ימשיכו לפנטז עליהן עד הפעם הבאה שתעלה ההזדמנות. כזו היא מנת ערימות תפוחי האדמה (או הבטטות) בתנור. השם לא עושה עמה חסד, אז תנו לי להסביר:
פרוסות דקות של תפוחי אדמה או בטטות – זה תלוי בכם ואפשר גם וגם - שעוברות עיסוי רקמות עמוק עם חמאה מומסת, גבינות, עשבי תיבול ותבלינים. אחרי העיסוי הן נחלקות לערימות דחוסות בתוך תבניות שקעים, ואז הן הולכות לסאונה, כלומר לתנור. האפייה מרככת אותן וגם מעניקה לחלקן החיצוני פריכות מושלמת. במנה הזו יש הכול - רכות, פריכות, מושחתות, חגיגיות ורושם.
היא תיגמר מהר, אז מציעה להכין מלכתחילה כמות כפולה.
המרכיבים (12 יחידות)
- 6 תפוחי אדמה או בטטות, בינוניים, בקליפתם, שטופים
- 120 גרם חמאה, מומסת
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף עלי רוזמרין קצוצים
- 2 כפות עלי תימין
- 4 שיני שום, כתושות
- 50 גרם פרמזן מגורר
- 100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות טורבו. משמנים היטב תבנית שקעים למאפינס.
2. פורסים את תפוחי האדמה ו/או הבטטות במנדולינה או בסכין לפרוסות דקות (3–4 מ"מ).
3. מעבירים את הפרוסות לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. שימו לב שהתיבול מגיע לכל הפרוסות, גם לאלה שאולי נדבקו אחת לשנייה.
4. מכינים ערימות (אם משתמשים גם בתפוחי אדמה וגם בבטטות - אפשר לערבב אותם או לארגן בערימות נפרדות) ודוחסים אותן לשקעים שבתבנית. הפרוסות מתכווצות במהלך האפייה, אז אל תחששו לדחוס, וזה בסדר אם הן גבוהות מסף השקעים.
5. משמנים נייר אלומיניום ועוטפים את התבנית.
6. אופים 30 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 25–30 דקות, עד הזהבה. מוציאים. בעזרת פלטה משחררים את הערימות בעדינות ומעבירים לרשת צינון כדי שיגירו מעט מהשומן. מגישים מיד. בתיאבון!
- ליאור משיח היא קונדיטורית ויוצרת תוכן, כותבת הבלוג "ליאורו'ש". בלוג: Lioroooosh.com, אינסטגרם: lioroooosh
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
