שפים

מבזקים דווחו לנו

אנחנו גם כאן, עקבו אחרינו

תגיות

שפים

גיא גמזו

"אני ממש מפחד לקחת מחירים ריאליים, שלא יקטלו אותי"

השף גיא גמזו סוגר את מסעדת אוכל הרחוב המושחת "נו נו נו" אחרי חמש שנים של פעילות ויוצא סופית מהשותפות במסעדת "אריא", שאותה הקים לפני עשור. עכשיו הוא מספר על ההוצאות שלא הסתדרו בטבלת האקסל, על הלחץ הנפשי שהתמודד איתו ועל איך הצליח לפצח את התמחור של הבראנץ' החדש שהוא מגיש: "המציאות השתנתה, העולם הולך ומתייקר"

תיקי גולן | 29.09.23

מחומוס ועד מלבי: מה הנשיונל ג'יאוגרפיק חושבים על האוכל שלנו?

"אובססיבית לבראנץ'": מה הנשיונל ג'יאוגרפיק חושבים על האוכל שלנו?

מרימים למרק תימני: המגזין הוותיק והנחשב בעולם הקדיש כתבה נרחבת לאוכל בתל אביב, ופסק: "העיר הפכה ליעד קולינרי". מה הם חשבו על עראייס ואיזה חומוס הם הכי אהבו?

דניאל אדלסון, ניו יורק | 28.09.23

ניר מסיקה

"נכנסנו לסטטיסטיקה": מסעדת תמנע נסגרת

אחרי שלוש שנים נסגרת אחת המסעדות האהובות בארץ: מסעדת תמנע של השף ניר מסיקה, שהתחילה את דרכה בניו יורק ופעלה בתל אביב בשנים האחרונות, נסגרת, ככל הנראה בשל סכסוך שותפים. "זה מטלטל ועצוב. הרגשנו את המיתון, אבל לא בגלל זה סגרנו וגם לא בגלל המצב בארץ או ההפגנות"

תיקי גולן | 27.09.23

דגים, פרא

השף שמיישן דגים 60 יום: "דג טרי הוא אחלה, אבל הוא לא דג מיושן"

התופעה של יישון דגים, שהתחילה עם שף אוסטרלי צעיר מעבר לים וגלשה אלינו, הולכת וצוברת תאוצה גם אצלנו. איך משחררים את הקיבעון של שימוש בדג טרי, איך מיישנים דג במשך 30 יום ויותר, בשביל מה זה בכלל טוב ומה חושבים המתנגדים?

תיקי גולן | 23.09.23

אוכל בוכרי במסעדת "חנן מרגילן"

לפני הקבב: במסעדה הזאת מגישים מרק בלתי רגיל

במסעדת פועלים בוכרית בשכונת שפירא בתל אביב מגישים מרק דושפרה מוצלח במיוחד, שיכול להיות יופי של מנת פתיחה לפני הקבב המושלם של המקום

דוד קישקה | 21.09.23

אסף גרניט, בובל'ה פריז

גפילטע פיש בטעם מישלן: אסף גרניט פותח מסעדה בפריז

תמונות ראשונות: מסעדת בובל'ה החדשה של קבוצת מחניודה תיפתח לקהל מחר (ה') בבית מלון משוחזר ברובע המארה בפריז, והקונספט - אוכל אשכנזי כמו גפילטע פיש, קלופס וקרפלך. גרניט: "מטבח יהודי מזרח אירופי אולי נשמע מצומצם, אבל הוא פותח את הראש להרבה כיוונים קולינריים"

תיקי גולן | 20.09.23

אבי קונפורטי

אבי קונפורטי: "הרבה פעמים שמעתי את המילים שחצן ופלצן"

השף אבי קונפורטי מדבר על הכול: הסתלבט על ה"השחלות" בחשבון, התדמית היהירה, הפרשה האחרונה שבה היה מעורב גם משרד הבריאות וגם על הייצוגית הטעונה עם החזיר, שבגללה הוא פוצץ ראיונות וסירב להתראיין במשך שנים. "אני חושב שההתעסקות הכפייתית במשך 11 שנים במסעדה שסגורה כבר שנתיים היא לא רלוונטית, לא מידתית ורכילותית"

תיקי גולן | 16.09.23

שף במסעדה

"מרכזי נדל"ן ובתי מלון מוכנים להשקיע היום בשפים הנכונים"

עולם המסעדנות נחשב לענף תנודתי, מסוכן ולרוב גם לא רווחי אז מה יש לקרנות השקעות ולחברות נדל"ן לחפש שם? עורך דין מומחה לתחום: "לא ירחק היום שנראה גם את קבוצות המסעדנות הגדולות בארץ נסחרות בבורסה לניירות ערך, ואם זה יקרה – בעתיד כל אחד מאיתנו יוכל להיות שותף במסעדה או בבית קפה"

תיקי גולן | 07.09.23

ג'וש גיל, תל אביב גרוב

"יחד עם כוכב מישלן מגיע גם לחץ נפשי נוראי"

הוא נולד בקליפורניה, גדל במקסיקו ונחשב לילד השובב של המטבח המקסיקני; עכשיו השף ג'וש גיל מגיע מקליפורניה לבשל ארוחה אחת בישראל, ומספר איך היה לעבוד במסעדת מישלן ואיך הרקע היהודי במשפחה שלו משפיע על האוכל שהוא מבשל

שי שגב | 03.09.23

מיכל אנסקי קמפיין גולף

מיכל אנסקי: "אני לא יכולה לדמיין את עצמי מכניסה לפה חזיר"

היא אוכלת רק כשר, כמעט ולא אוכלת בשר ועכשיו, אחרי 12 שנה כשופטת וארבע שנים אחרי שחייה השתנו, מיכל אנסקי רוצה לחולל שינוי תזונתי בחיים של כולנו. "הילדים אוכלים בגנים זוועות – אוכל תעשייתי ומהונדס, וגם שרוצים לעשות אוכל בריא – זה קציצות קינואה מתפוררות, יבשות וחסרות טעם"

אמיר קמינר | 02.09.23

yk13554424

תאילנד לפודי'ס: המסעדות שאסור לפספס בבנגקוק

בנוסף למסעדות המסורתיות ולדוכני הרחוב, התפתחה בבנגקוק גם קולינריה עילית; רגע לפני שהוא מגיע לארץ, השף ת'יטיד טון טסנאקג'ון, שמסעדותיו זכו במקום הראשון והשלישי בדירוג המסעדות הטובות באסיה, ממליץ על חמש מסעדות בעיר שהוא אוהב במיוחד - מאוכל שהוגש בארמון מלך תאילנד, דרך המסעדה הגרמנית הטובה בעולם ועד טעמי המזרח בפרשנות עכשווית

ת'יטיד "טון" טסנאקג'ון | 23.08.23

כתבות קודמות כתבות נוספות

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

בחירות 2026 מנסור עבאס רע"מ בנימין נתניהו ארצות הברית טורקיה גדי איזנקוט איתמר בן גביר מגזין חדשות סוריה

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

בחירות 2026 מנסור עבאס רע"מ בנימין נתניהו ארצות הברית טורקיה גדי איזנקוט איתמר בן גביר מגזין חדשות סוריה