לא שמים מספיק נוזלים
הנוסחאות המוכרות של כוס וחצי מים על כל כוס אורז טובות לארוחת צוהריים מהירה, אבל לא לחמין שנכנס ל-12 שעות לתנור. הנוזלים ייספגו במהלך הזמן וחשוב להתחיל את הבישול של החמין עם מספיק מים או ציר בסיר. הנוזלים הכרחיים לבישול הקטניות, אבל שימו לב, לא כל הקטניות סופחות את אותה כמות מים (למשל חיטה צריכה הרבה יותר נוזלים מאורז). אז כמה מים צריך? תתחילו עם כיסוי של כל המרכיבים בסיר ותתקדמו משם. זכרו, יחס נכון בין חומרי הגלם לנוזלים שבסיר, זה המפתח להצלחה.
שוכחים מהסיר עד הארוחה
מי שסיפר לכם שבחמין מכניסים את כל המרכיבים לסיר, סוגרים ושוכחים ממנו עד למחרת, טעה – ובגדול. אף אחד לא רוצה חמין יבש או שעועית קשה, ולכן חובה לבדוק את הנוזלים בסיר שלכם, לפחות פעמיים: פעם אחת באמצע הבישול ובפעם השנייה בערך שעה לפני הארוחה, ואם חסר מוסיפים קצת מים רותחים בהדרגה, לפי הצורך.
מוותרים על "הפתעות" בסיר
מעצמות רגליים של פרה ועד שזיפים מיובשים או ג'חנון – חמין מעולה הוא כזה שלא מפסיק להפתיע, כזה שכל כף שתקחו מהסיר שלו צריכה להיות מסקרנת ומעניינת. קודם כל מומלץ לא להסתפק בקטנייה אחת אלא לגוון – חומוס, שעועית, אורז, כוסמת וחיטה הם רק חלק מהאפשרויות. אל תחששו להוסיף לסיר גם שזיפים מיובשים, או לחתום אותו מלמעלה בג'חנון. אבל הכי הכי חשובות אלה העצמות – אל תוותרו על עצמות רגליים של פרה, הן יוסיפו מרקם ג'לטיני מושלם ושמנוניות מבורכת לסיר שלכם. אילו עוד הפתעות אפשר להכניס לשם? לחמניות, קוקלה או קובה.
לא משאירים מספיק מקום לאדים
חשוב לבחור סיר גדול מספיק ולהשאיר בערך שליש עליון של הסיר פנוי, על מנת ששם יוכלו כל האדים להתקבץ ולעשות את הקסם שלהם. כמו כן, הקטניות בסיר יתנפחו ויתמלאו מים וחשוב להשאיר להן מקום. חשוב להקפיד גם על אטימה טובה של הסיר, על מנת שהאדים לא יברחו החוצה.
לא משקיעים בסיר רציני
סיר חמין לא יכול להיות סיר מצ'וקמק. הסיר האידיאלי לחמין הוא סיר מברזל יצוק או סיר כבד אחר שיודע ויכול לאגור בתוכו חום.
מערבבים את הקטניות והדגנים יחד
זוכרים שהמלצנו לשים ערב רב של דגנים וקטניות? אז יש קאטץ' – אם תזרקו את הכול לסיר בבלאגן, הדגנים והקטניות יתערבבו זה עם זה ולא תוכלו ליהנות מהטעם ומהמרקם של כל אחד בנפרד. ולכן, חשוב להפריד בצורה חכמה והגיונית בין המרכיבים. הכי טוב זה לשים קטניות בתוך שקית קוקי מחוררת (בשביל שהנוזלים והטעמים יוכלו לחדור לשקית ולהתמזג יחד עם הקטנייה). יש שיטות נוספות כמו להכניס את הדגנים והקטניות לתוך בד חיתול ולדחוף לסיר או אפילו – שימו לב לזה – לתוך גרביים.
ואחרי שהשקענו בבסיס, הנה כמה מתכונים לחמין שיחמם את השבת:
