המהדרין אופים קובנות כל הלילה, אבל במתכון שלי מספיק לתת לבצק 55 דקות בתנור, והתוצאה נהדרת, חמאתית, ועם הרבה נוכחות.
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבלים. יוצקים רבע מכמות המים והסילאן (כ־1/2 כוס) ומערבלים עד שהיא נספגת. מוסיפים כך עוד רבע מהכמות בכל פעם. לאחר שכל הכמות נספגה, לשים עוד 10 דקות, לבצק אחיד וחלק.
2. משמנים במעט מהחמאה קערה גדולה. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים היטב בניילון ומניחים עד שהבצק תופח פי שלושה (כשעה וחצי).
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה. מחלקים אותו לשמונה חלקים שווים ומגלגלים כל אחד מהם לכדור. מניחים בתבנית ומברישים בחמאה. מכסים ומניחים להתפחה נוספת, במשך כחצי שעה.
4. משמנים היטב, בחמאה, את סיר הג'חנון. מרדדים כל כדור בצק לעלה דקיק בעובי כ־2 מ"מ. מורחים עליו חמאה בנדיבות (עם היד). מקפלים פנימה את שתי הצלעות הארוכות של הבצק, כך שייפגשו במרכזו. מגלגלים לגליל. מעמידים את הגלילים בסיר ומורחים את חלקם העליון במעט חמאה. סוגרים את הסיר וממתינים כ־20 דקות.
5. בינתיים מחממים את התנור ל־170 מעלות, מומלץ במצב טורבו.
6. מכניסים את הסיר לתנור ואופים כ־45 דקות. מסירים בזהירות את המכסה ואופים 10 דקות נוספות, עד השחמה. מוציאים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד יום בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא. לפני ההגשה מחממים קלות בתנור.
