ההכנה
1. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. שמים בסיר את החלב, מגרדים לתוכו את גרגירי הווניל ומוסיפים גם את התרמיל עצמו (או שמוסיפים את התמצית). מוסיפים את הסוכר ומחממים על להבה בינונית־גבוהה עד שהסוכר נמס והחלב מגיע לסף רתיחה. מכבים את הלהבה.
3. בינתיים, שוברים את הביצים לקערה וטורפים אותן לבלילה אחידה. מוסיפים לקערת הביצים מצקת אחת מהחלב החם וטורפים. מוסיפים מצקת נוספת וטורפים שוב. מעבירים את כל תכולת קערת הביצים לתוך סיר החלב תוך ערבוב מתמיד במטרפה. ממשיכים לטרוף היטב עוד דקה־שתיים, כדי להבטיח מרקם חלק (אחרת עלולים להיווצר בעוגה גושי "חביתה" קטנים במהלך האפייה). יוצקים לתבנית ומיישרים.
4. אופים 25–30 דקות, עד שהעוגה יציבה, זהובה־שחומה בחלקה העליון, ונוצר עליה קרום דקיק. מוציאים ומצננים. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר. מגישים חמים או קר.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
