מדי שנה, בפסח, היינו עושים עם הקהילה היהודית ברומא פיקניק בפארק, וזה היה הסלט שתמיד הבאנו איתנו. היינו לוקחים אותו גם לחוף הים. חשוב מאוד להכין אותו עם אורז קר לגמרי, ולכן מתאים להשתמש בו בשאריות אורז מאתמול. בכמויות של שאר הירקות והמרכיבים אפשר לשחק לפי מה שיש בבית.
הסלט נהיה טוב יותר כשהטעמים נספגים, ולדעתי הוא טעים יותר יום אחרי ההכנה. אפשר לשמור אותו אפילו יותר ואם צריך, מרעננים אותו במעט שמן זית או מיונז.
המרכיבים (6 מנות)
- 300 גרם אורז עגול
- שמן זית
- 1/2 כוס אפונה עדינה מוקפאת
- 1/2 כוס שעועית ירוקה מוקפאת
- 1/2 כוס קוביות גזר
- 3 ביצים
- כ־1/2 כוס זיתי קלמטה, מגולענים
- כ־1/2 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
- כ־1 כף צלפים
- 1/2 בצל סגול, קצוץ
- כ־1/2 כוס מלפפון חמוץ קצוץ
- 2 גבעולי סלרי אמריקאי, פרוסים דק
- 1/2 כוס קוביות פלפל אדום
- 12 יחידות כדורי מיני־מוצרלה
- בזיליקום לפי הטעם
ההכנה
1. מרתיחים שפע מים בסיר וממליחים אותם. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 10-8 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד לריכוך. מסננים ושוטפים במים קרים, לעצירת הבישול. מניחים בצד לצינון מלא (אפשר להכין עד יום מראש).
2. מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את האפונה, השעועית והגזר ומטגנים עד שנראים בהם סימני צריבה. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
3. מחממים במחבת עוד קצת שמן זית ומכינים מהביצים "מקושקשת". מניחים בצד.
4. מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את הירקות המטוגנים ואת הביצים. מוסיפים גם את הזיתים והצלפים, את שאר הירקות ואת כדורי המוצרלה. מתבלים במלח ובשמן זית ומוסיפים בזיליקום. מערבבים ומגישים.
