ממרחים קלאסיים
אריסה
1. שוטפים 250 גרם פלפלים אדומים מתוקים, מיובשים (אפשר להחליף חלק בחריפים). שמים בקערה, מכסים במים ומשרים כשעה, לריכוך. מסננים. מסירים את ראשם ומוציאים את הגרעינים (כמה שאפשר). 2. שמים את הפלפלים בקערת מעבד המזון ומוסיפים 4 שיני שום, 1 כפית מלח, 1/2 כפית זרעי כמון, 1/4 כוס שמן זית ומיץ מ־1 לימון. מעבדים לממרח. שומרים עד 3 ימים במקרר, מומלץ עם שכבה דקה של שמן זית, להגנה. אפשר גם להקפיא. (נעמה רן)
פסטו קלאסי
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). שמים במכל מעבד המזון 1 כוס עלי בזיליקום טריים, 2 שיני שום קלופות, 1 כף אגוזי מלך, 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 1/4 כוס שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומעבדים לממרח. שומרים עד שבוע, במקרר. (עמית דונסקוי)
טחינה ורודה
שמים בקערת מעבד המזון 1/4 כוס טחינה גולמית, מיץ מ־1/2 לימון (או יותר, לפי הטעם), 1/3 כוס קוביות סלק מבושל או אפוי, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית כמון ו־1/2-1/4 כוס מים קרים, וטוחנים למרקם אחיד. שומרים עד 3 ימים, במקרר. (ענת לבל)
קטשופ ביתי
שמים בקערת מעבד המזון 1 עגבנייה, 4 עגבניות מיובשות או לחות, 1 כפית דבש, 1/2 כפית מלח ו־1 כפית חומץ, ומעבדים למרקם אחיד. שומרים עד 4 ימים, במקרר. (נעמה רן)
מיונז ביתי אמיתי
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). שמים במכל מעבד המזון 2 חלמונים ו־1/2 כף מיץ לימון ומעבדים קצרות. מוסיפים 1/4 כפית מלח וממשיכים לעבד. מוסיפים, תוך כדי פעולת המכשיר, 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) שמן באיטיות ובזרם דק. מעבדים לקבלת ממרח סמיך ומבריק. מוסיפים עוד 1/2 כף מיץ לימון, טועמים, ואם צריך מוסיפים מלח. שומרים במקרר לא יותר מ־4 ימים. (עמית דונסקוי)
ממרח עגבניות מיובשות
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). שמים במכל מעבד המזון 1 כוס עגבניות מיובשות, 1 כף עלי תימין, 1/2 כפית פלפל צ'ילי כתוש, 2 שיני שום קלופות ו־1/4 כוס שמן זית, ומעבדים למחית עדינה. שומרים עד חודש, במקרר. (עמית דונסקוי)
טפנד זיתים
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). שמים במכל מעבד המזון 150 גרם זיתים שחורים מגולענים (רצוי מסוג קלמטה), 4 שיני שום קלופות, 1/4 כוס שמן זית עדין ו־1/2 כפית פלפל שחור גרוס, ומעבדים בהפסקות למחית גסה. שומרים עד חודש, במקרר. (עמית דונסקוי)
ממרחים מתוחכמים
פסטו פטרוזיליה
טיפ: לגרסת לייט חלבית החליפו את שמן הזית ביוגורט.
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). שמים בקערת מעבד המזון 3 כוסות עלי פטרוזיליה, 1/2 כוס אגוזי מלך, 2 שיני שום קלופות, 4 כפות מיץ לימון, 1/3 כוס שמן זית, מלח ופלפל שחור. מעבדים למרקם אחיד. שומרים עד שבוע במקרר או עד חודשיים במקפיא. מומלץ לצקת על הממרח שכבה דקה של שמן זית, להגנה. (נעמה רן)
ממרח חרדל בניחוח טקילה
נותן טאץ' מעט אלכוהולי לכריך, ישתלב מצוין במנת המבורגר.
(צנצנת בנפח 450 מ"ל). 1. טוחנים קלות 150 גרם גרגירי חרדל. מעבירים לקערה, מוסיפים 2 כפות מים, מכסים ומניחים לחצי שעה.
2. מעבירים את תכולת הקערה לקערת מעבד המזון. מוסיפים 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ בן יין לבן, 1 כף חומץ בלסמי, 4 כפות טקילה (אפשר להחליף בג'ין או במשקה אלכוהולי חזק אחר), 1/2 כוס (160 גרם) דבש, עלים קצוצים מ־1 ענף רוזמרין ו־1 כף שמן. טוחנים לקבלת ממרח. מאחסנים במקרר כשעתיים, להתייצבות. אפשר לשמור עד שבועיים. (מיכל לוי־אלחלל)
מיונז עשבי תיבול
שמים בקערת מעבד המזון: 1 כוס מיונז, 1 שן שום קלופה, 1 כפית מלח, 1 כפית מיץ לימון טרי, 3 כפות תימין, 3 כפות שמיר ו־2 כפות טרגון. מעבדים לממרח אחיד. שומרים עד 5 ימים, במקרר. (עמית דונסקוי)
ממרח אפונה
טיפ: עובד מעולה גם כמתבל לירקות.
1. שמים 1 כוס גרגירי אפונה בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים, ממתינים דקה־שתיים ומסננים. 2. מעבירים את האפונה לקערת מעבד המזון, מוסיפים לה 2 כפות שמן זית, 3-2 כפות מיץ לימון טרי (אפשר יותר, לפי הטעם), 1/2 כפית אבקת שום, מלח ופלפל שחור. מומלץ להוסיף גם 2-1 כפות נענע טרייה. מעבדים לממרח, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים עד 3 ימים, במקרר. (ענת לבל)
ממרח ארטישוק ופטרוזיליה
1. שמים 1 חבילה (400 גרם) לבבות ארטישוק קפואים בסיר, מכסים במים, מוסיפים ככף מיץ לימון, מכסים את הסיר ומבשלים כ־20 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים. 2. מעבירים את לבבות הארטישוק לקערת מעבד המזון. מוסיפים 4 כפות מיץ לימון, 2 כפות צנוברים, 1 שן שום קלופה, 3-2 כפות שמן זית,
1/2 כוס עלי פטרוזיליה, 2 כפות עלי תימין, מלח ופלפל. מעבדים לממרח אחיד. טועמים ומתקנים תיבול. (ענת לבל)
ממרח שני פלפלים
(צנצנת בנפח כ־250 מ"ל). 1. מניחים בכלי מתאים 2 פלפלים אדומים ו־2 פלפלים צהובים חתוכים לרבעים. מכסים ומחממים במיקרוגל כ־6 דקות, עד שהם מתרככים קלות. מוציאים, מסירים את הקליפה ונפטרים מהגרעינים.
2. מעבירים את בשר הפלפלים לקערת מעבד המזון, מוסיפים 2 שיני שום קלופות, 1 פלפל צ'ילי אדום (נקי מגרעינים), 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל, ומעבדים לממרח אחיד. שומרים עד 5 ימים, במקרר. (עמית דונסקוי)
ממרח מיונז־אנשובי
שמים בקערת מעבד המזון 1 גביע שמנת חמוצה, 3 כפות מיונז, 1 שן שום קלופה, 5 פילטים של אנשובי, 1 כפית מיץ לימון וקמצוץ צ'ילי אדום. מעבדים לממרח אחיד. שומרים עד 5 ימים, במקרר. (עמית דונסקוי)
ממרחים מתוקים
ממרח שוקולד בריא יותר
טיפ: הכי טעים בכריך עם פרוסות בננה ופתיתי קוקוס או פירות יער.
(כמות ל־2–3 כריכים). מערבבים בקערה 2 כפות ממרח שקדים (או חמאת שקדים), 1 כף טחינה גולמית, 1 כפית אבקת קקאו ו־1 כף דבש. אם התוצאה סמיכה מדי, אפשר לדלל במעט מים רותחים ולערבב. שומרים במקרר 5-4 ימים. (ענת לבל)
ממרח טחינה־דבש
(צנצנת בנפח 250 מ"ל). מערבבים בקערה 1/2 כוס טחינה גולמית, 1/2 כוס דבש ו־1 כף שקדים טחונים. שומרים עד חודש, במקרר, ומוציאים כשעה לפני השימוש. (ענת לבל)
ריבת פירות יער מהירה
שמים במחבת גדולה 2/3 כוס סוכר ו־1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1/2 2 כוסות של פירות יער (טריים או מופשרים) וקליפה מגוררת מ־1 לימון צהוב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות, עד שהסירופ מצטמצם ומתקבלת ריבה. שומרים עד שבוע, במקרר. (איילת הירשמן)
