אם עוד לא ניסיתם, מומלץ להכיר את נתח חזה הבקר – בריסקט, מס' 3 – שהוא טעים ועסיסי יותר (וכן, גם שמן יותר). חשוב להקפיד על תיבול בנדיבות במלח ובפלפל, הם משמעותיים במנה זו. גם זמן הוא תבלין, והצלייה הארוכה מעניקה לבשר ולירקות עושר טעמים. היבט נוסף של זמן הוא האפשרות להכין מראש – גם היא תורמת למנה. אם אפשר, צלו את המנה יום־יומיים קודם, שמרו במקרר וחממו לפני ההגשה. הקפידו שהבשר יהיה מכוסה ברוטב, אך אם תרצו – תוכלו להסיר שומן שנראה בו.
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות (אין צורך בטורבו).
2. מניחים בתבנית (בגודל 40X30 ס"מ לערך) את חצאי הבצלים ואת תפוחי האדמה (אם הם גדולים – חוצים גם אותם). מפזרים עליהם מלח ופלפל ומזליפים מעט מהסילאן. מפזרים מלח ופלפל בנדיבות גם על נתח הבשר ומניחים אותו על הבצלים ועל תפוחי האדמה. מניחים לצדו את שני חלקי השום. יוצקים על הבשר את יתרת הסילאן. יוצקים לתבנית את המים. מכסים את התבנית בנייר אפייה ועליו מהדקים היטב רדיד אלומיניום.
3. צולים 1/2 3 עד 4 שעות, עד שהבשר רך (אפשר לכבות את התנור אחרי 1/2 3 שעות ולהניח לבשר בתוכו לשעה נוספת). מוציאים.
4. פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים, מניחים בצלחת הגשה לצד הבצלים ותפוחי האדמה ומזליפים עליהם את הרוטב שהצטבר בתבנית. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
