אלגנטי, מתאים גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן, לא מתוק מדי ולא מכביד וסופר־טעים – ברור שזה יהיה הקינוח שלי לחג. הוא מוגש קר (או פושר), ומתבקש לצרף לו גלידה שיכולה להיות חלבית, פרווה או טבעונית – לבחירתכם. יוצקים על הכול מרוטב היין שבו התבשלו האגסים, ונהנים. חשוב לבחור באגסים מוצקים ויפים, וכדאי לבחור בכאלו שיש להם גבעול ארוך ומרשים. את הבישול מומלץ לעשות בסיר עמוק ולא רחב מדי, כדי שהאגסים יהיו מכוסים בנוזל
ההכנה
1. יוצקים לסיר בינוני־גדול את היין והמים. מוסיפים את הסוכר, מקלות הקינמון, ואם רוצים – גם את קליפות ההדרים. מביאים לרתיחה על להבה גדולה, ללא מכסה.
2. מוסיפים את האגסים ומבשלים עד שהנוזל שוב רותח (כ־3 דקות). מנמיכים את הלהבה ומבשלים, ללא מכסה, במשך 80-70 דקות, עד לקבלת צבע ארגמני יפה.
3. מוציאים את האגסים בזהירות, בעזרת כף מחוררת, ומעבירים לקופסה. מניחים לצינון במשך כ־30 דקות. אם רוצים, מעבירים למקרר עד להגשה.
4. בינתיים, ממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר: מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 13-10 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהרוטב מצטמצם לסירופ סמיך. מסירים מהכיריים. מאחסנים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.
5. הרכבת המנה וההגשה: שמים את האגסים בצלחות, מומלץ לצד כדור גלידה, ומזליפים מהסירופ. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
