אבא שלי הוא המודל שלי במטבח. מחקלאי חובב בישול הוא הפך לשף, למרות שלא למד מימיו במסגרת רשמית אלא רק לבדו, במטבח שלו. היו שנים שבהן עבד במסעדות נחשבות בתל אביב, ואני עבדתי לצידו כמלצרית. טארט טאטן היה אחת ממנות הדגל שלו, ובעצם הכרתי את המנה הזאת דרכו, עוד לפני שהיא הייתה מוכרת בארץ. אבא שלי, שבישל עד יומו האחרון, אהב במיוחד את המטבח הצרפתי. הוא נפטר בחו"ל, ואחרי פטירתו ביקשתי שישלחו אליי את המחברות שלו שבהן כתובים מתכונים בכתב ידו. ידעתי שהטארט טאטן שלו חייב להיכנס לספר. לקח לי זמן עד שהצלחתי לפתוח את המחברות ולהכין את הטארט. אבל כשהצלחתי, עלו בי הרבה זיכרונות טובים.
טארט טאטן של אבא
(צילום: נופר צור, קרן אגם)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
תבנית בקוטר 26 ס"מ
לעיטור: אבקת סוכר
לשכבת התפוחים:
90 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
6 תפוחים מזן גרני סמית, קלופים וחתוכים לרבעים
לבצק:
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח לבן
2/3 כוס + 1 כף (140 גרם) סוכר לבן
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה L
1–3 כפות חלב
:רשימת קניות עבור המתכון
טארט טאטן של אבא
ההכנה
1. שכבת התפוחים: מערבבים את החמאה הרכה והסוכר עד לקבלת תערובת קרמית אחידה. מורחים את התערובת על תחתית התבנית (ניתן להיעזר בגב כף למריחת שכבה אחידה). מסדרים את רבעי התפוחים על החמאה והסוכר, בטבעות, מהחוץ למרכז, עד לכיסוי התבנית במלואה.
2. הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים את הקמח והסוכר הלבן. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים ליצירת פירורי בצק. מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב. מוסיפים כף חלב ומעבדים שוב בפולסים עד להתגבשות הבצק. אם הבצק לא התגבש, מוסיפים כף חלב נוספת. אם הבצק רך מדי ולא התגבש לכדור, מוסיפים 2-1 כפות קמח.
3. מחממים תנור ל־200 מעלות.
4. מרדדים את הבצק על נייר אפייה ויוצרים עיגול בקוטר 30 ס"מ, קצת יותר גדול מהתבנית. לוקחים את הבצק עם נייר האפייה או על המערוך ומניחים אותו על התפוחים שבתבנית, כך שהבצק מכסה את כל התפוחים. מקפלים את שולי הבצק פנימה ומהדקים לתחתית.
5. אופים 45-40 דקות עד להשחמה עמוקה של הבצק. הבצק יהיה הבסיס של העוגה וכדאי שיהיה קריספי וטעים. הופכים על צלחת הגשה ומגישים עם כדור גלידת וניל.
