להכנת מלוואח יש גרסאות שונות ולכל גרסה יש תומכים אדוקים. יש למשל מי שמשתמשים באבקת אפייה (ניסיתי, אני מעדיפה שמרים), ויש גם שיטות קיפול שונות לבצק. הכול הולך, מה שחשוב הוא שהבצק יהיה מקופל כך שבין קיפול לקיפול יש שכבת שימון. זה מה שנותן למלאווח את האפקט של בצק מדופף.
כמה טיפים לפני שמתחילים: הבצק בקושי תופח, אבל הוא זקוק לזמן מנוחה, אז אל תדלגו עליו. במתכון יש כף סוכר, פחות מבמתכונים מסורתיים. סוכרתיים שרוצים ליהנות ממלאווח יכולים לוותר עליו לגמרי, אבל לכל האחרים אני ממליצה שלא לעשות זאת.
ההכנה (10–12 יחידות)
1. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המערבל עם וו הלישה. לשים כ־10 דקות לבצק חלק וגמיש. מכסים בשקית ניילון רופפת ומניחים בצד ל־60-30 דקות (הבצק לא ממש תופח, אבל הוא זקוק למנוחה).
2. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים במשקל 165-160 גרם (למלאווח בקוטר כ־25 ס"מ) או ל־12 כדורים במשקל כ־135 גרם (למלאווח בקוטר 22 ס"מ). מברישים כל כדור בחמאה או בשמן ומניחים לחצי שעה נוספת (אין צורך לכסות)
3. משמנים את משטח העבודה. פותחים עליו כל כדור בנפרד, לעלה כמה שיותר דק, בעובי כ־1 מ"מ (אני מתחילה עם מערוך ומסיימת ידנית). כדי לקפל את העלה, מדמיינים שהוא מחולק לשלושה חלקים: משמנים את השליש השמאלי ואת המרכזי. את השליש הימני מקפלים על המרכזי. מקפלים עליו את השליש השמאלי. משמנים את חלקו העליון של המלבן שהתקבל. מגלגלים את הבצק לגליל ומגלגלים את הגליל לשבלול. מניחים במגש. מכינים כך את כל הכמות. מאחסנים במקרר כחצי שעה (עד 24 שעות).
4. משמנים שוב את משטח העבודה ומרדדים כל יחידה לעיגול בעובי כ־4 מ"מ ובקוטר 22 או 25 ס"מ (בהתאם לתכנון).
5. ממשיכים לאחד המתכונים הבאים, מטגנים להגשה או שמקפיאים לשימוש עתידי (עד חודשיים־שלושה. מפרידים בין העיגולים בשכבת ניילון, מומלץ עבה).
- איך מטגנים מלאווח? עם מעט שמן במחבת, 3-2 דקות מכל צד, על להבה בינונית, כדי שהוא לא ייחרך לפני שכולו עשוי.
