שנים שאני מבשלת ומארחת, ולמדתי שכולם אוהבים לפגוש שוב ושוב את הסלטים הקבועים. אבל מה? שולחן החג הוא הזדמנות לעשות שופוני, לעשות שואו. אז לשם כך אני אוספת מתכונים עם טוויסט בטעמים או בהגשה – כדי שיהיו גם מוכרים וגם מחדשים. מדניאל לבצקי למדתי להגיש כרוב על טחינה ומחברתי עדי למדתי להכין טחינה ירוקה חגיגית. גיליתי שזו המנה שתמיד נגמרת ראשונה. המנה הזאת חוגגת את הטבע, חוגגת את הטעמים הישראליים והכי חוגגת את האפשרות ליהנות עם חברים.
אני מאחלת לנו שנה חדשה שנראה בה הרבה ירוק בעיניים, ניהנה מהטבע, משלווה ומנחת ומהאנשים האהובים שמקיפים אותנו. וכמובן, שנשמע רק בשורות טובות ובמהרה. אמן.
כרוב צלוי על טחינה ירוקה
(צילום: אריאל בן חמו)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לכרוב הצלוי:
1 כרוב לבן
שמן זית לריסוס או הברשה
מלח גס לפי הטעם
לטחינה הירוקה:
1/2 כוס טחינה גולמית + אפשרות לעוד קצת
חופן עלי בזיליקום טריים
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי כוסברה טריים
חופן עלי נענע טריים
חופן בצל ירוק קצוץ
2 שיני שום קלופות
מיץ מ־1/2 לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כוס מים קרים + אפשרות לעוד
:רשימת קניות עבור המתכון
כרוב צלוי על טחינה ירוקה
ההכנה
1. הטחינה: טוחנים בבלנדר חזק או במעבד מזון את כל המרכיבים. עוצרים מדי פעם כדי לאסוף את מה שמצטבר על דופנות הכלי. טוחנים עד שהמרקם חלק, אחיד וירוק. אם הטחינה סמיכה מדי - מוסיפים מעט מים קרים. אם היא דלילה מדי - מוסיפים מעט טחינה גולמית. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
2. הכרוב: מחממים תנור ל־220 מעלות במצב טורבו.
3. חוצים את הכרוב ומסירים את העלים החיצוניים הפגומים. פורסים כל מחצית לפרוסות בעובי של כ־2 ס”מ, כך שהליבה תחזיק את העלים מחוברים יחד.
4. מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מרססים או מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח גס.
5. אופים כ־25–30 דקות, או עד שהקצוות נחרכים והכרוב מתרכך.
6. ההגשה: מורחים שכבה נדיבה של טחינה ירוקה על צלחת הגשה שטוחה. מניחים עליה את פרוסות הכרוב הצלוי ומטפטפים עוד מעט טחינה מלמעלה. מגישים.
לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
