פאד קפאו היא מנה קלאסית במטבח התאילנדי. זו מנה מהירה ופשוטה שמכינים שם כמעט בכל בית. היא מבוססת על בשר טחון (במקרה שלנו, בשר בקר), שמוקפץ עם שום וצ'ילי ואז סופג רוטב פשוט לערבוב, שנותן לו חריפות, מתיקות ועומק מאוזנים היטב. אמנם יש להצטייד להכנתה ברטבים שאולי אין בבית, אבל מניסיוני קל למצוא אותם בסופר והם נשמרים במקרר לאורך זמן.
מגישים את הבשר על אורז לבן בתוספת ביצת עין עם חלמון רך. זה חריף, זה מנחם, וזה אחד המתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב.
טיפים:
- להפחתת החריפות, הוציאו לפחות מחצית מהזרעים של הפלפלים.
- את תבשיל הבשר אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה.
צפו: כך תכינו פאד קפאו
פאד קפאו כמעט כמו בתאילנד
(צילום: דנה רייכר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
למשחה החריפה:
8 שיני שום קלופות
3 פלפלי צ’ילי אדומים
לבשר:
3 כפות שמן ניטרלי
500 גרם בשר בקר טחון (רצוי עם שומן)
2 כפות מים
1/2 1 כפות רוטב דגים
1/2 1 כפות רוטב סויה רגיל
1 כפית רוטב סויה כהה מרוכז
1/2 1 כפות רוטב צדפות או רוטב הוי סטיר כשר
1 כף סוכר חום או סוכר דקלים
1/2 כפית מונוסודיום גלוטמט
(לא חובה, אבל מוסיף המון)
כ־2 כוסות עלי בזיליקום תאילנדי
להגשה:
אורז, מומלץ מסוג יסמין, מאודה
3 ביצי עין
:רשימת קניות עבור המתכון
התאילנדית הביתית: פאד קפאו בקלי קלות
ההכנה
1. המשחה החריפה: כותשים־טוחנים למרקם גס את השום והצ'ילי (במכתש ועלי או במעבד מזון קטן).
2. הבשר: מחממים את השמן בווק או במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את המשחה החריפה ומטגנים במשך 30–45 שניות (זהירות, לא לשרוף את השום!). מוסיפים את הבשר, מפוררים אותו בכף עץ ומטגנים כ־4 דקות, עד שהוא כמעט עשוי.
3. מוסיפים למחבת את המים, את כל סוגי הרטבים (דגים, שני סוגי סויה ואויסטר / הוי סטיר) ואת הסוכר ומערבבים. מבשלים תוך ערבוב עוד דקה־שתיים על להבה גבוהה, עד שהבשר עטוף ברטבים ועשוי היטב. אם רוצים, מוסיפים את המונוסודיום גלוטמט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים, עד שהם מתרככים קלות ומתכווצים מעט. מסירים מהכיריים.
4. ההגשה: מחלקים את האורז בין הצלחות, מוסיפים את הבשר ומניחים עליו ביצת עין. בתיאבון.
לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
