לחם צפוף, עשיר ומשביע, שמכינים בלי קמח, בלי שמרים ובלי לישה. הוא מבוסס על שיבולת שועל עם תוספות, ולכן המרקם שלו יותר דחוס מלחם רגיל, ומזכיר לחם כפרי. הלחם הזה אינו דל קלוריות, אבל הוא משביע מאוד. זהו פתרון מצוין למי שנמנעים מגלוטן, משום שזו תזונה שהיא במקרים רבים דלה בסיבים תזונתיים, ובמתכון הזה יש שפע מהם וגם שומן איכותי בזכות השילוב של שיבולת השועל, הפשתן, הצ’ייה, הפסיליום והגרעינים.
לא לפספס את הפסיליום
פסיליום הוא סיב תזונתי שמגיע מקליפות זרעי לחך. במפגש שלו עם מים מתקבל מרקם ג'לי, שעוזר לחבר את כל החומרים ביחד. בהיעדר גלוטן, הפסיליום הוא זה שעוזר ללחם להתייצב כך שנוכל לפרוס אותו לפרוסות שלא יתפוררו. תמצאו אותו בחנויות טבע, בפארמים וגם בחנויות תבלינים גדולות.
טיפ: מומלץ לאפות את הלחם בתבנית מתכת, ולא בתבנית סיליקון שמוליכה חום בצורה טובה פחות. הלחם עלול להיאפות בה בצורה פחות יציבה.
כ־ 15 פרוסות לכיכר, כ־ 140 קלוריות לפרוסה
לחם שיבולת שועל וגרעינים
(צילום: ליאורה חוברה)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1 תבנית אינגליש קייק, 30X10 ס"מ
2 כוסות פחות 2 כפות (180 גרם) שיבולת שועל עבה ללא גלוטן
100 גרם גרעיני חמנייה
3/4 כוס פחות 1 כף (80 גרם) פשתן טחון
5 כפות (50 גרם) גרעיני דלעת
2 כפות (30 גרם) זרעי צ’ייה
2 כפות (30 גרם) פסיליום
1 כפית מלח
2/3 1 כוסות (400 מ"ל) מים חמימים
1 כף חומץ תפוחים
:רשימת קניות עבור המתכון
לחם שיבולת שועל וגרעינים
ההכנה
1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את המים ואת החומץ ומערבבים בכף עץ (בהמשך עוברים לערבוב בידיים), לעיסה סמיכה ודביקה.
2. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מומלץ עם שוליים עודפים, להקלת החילוץ) ומעבירים אליה את העיסה. מהדקים ומיישרים. מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים ל־30 דקות, לספיגת נוזלים והתייצבות. אם בתום הזמן עדיין נראים נוזלים או שהעיסה רכה מדי – ממתינים 10-5 דקות נוספות.
3. בזמן שהעיסה נחה, מחממים את התנור ל־180 מעלות במצב חום עליון־תחתון.
4. אופים 60-50 דקות, עד שהלחם יציב וחלקו העליון מזהיב. מוציאים ומניחים לצינון מלא (חשוב לייצוב הלחם. אל תפרסו אותו כשהוא חם). מגישים.
- איך שומרים? עד 8-6 ימים, עטוף בטמפרטורת החדר או במקרר, או עד שבועיים במקפיא. אפשר להפשיר במקרר, בטמפרטורת החדר או בחימום קצר.
