אורז צהוב עם פלפל, אננס מיובש ואגוזים מתובלים
שדרגנו את האורז האהוב עם שלל הפתעות צהובות וטעימות.
המרכיבים (6 מנות):
2 כפות שמן זית
2 פלפלים צהובים, פרוסים לעיגולים או לרצועות דקות
מלח, פלפל שחור
1/3 כוס קשיו קצוצים גס או צנוברים
1 כפית חוואיג'
1 כוס אורז בסמטי, שטוף
1/2 1 כוסות מים רותחים
1 כפית כורכום
1/2 כפית בהרט
2 פרוסות אננס מיובש, קצוצות (או 1/4 כוס משמש או חמוציות או צימוקים קצוצים)
ההכנה:
- מחממים בסיר את שמן הזית, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים דקה־שתיים, עד שבחלק מהם נראים סימני צריבה. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומעבירים את הפלפלים לקערה.
- שמים באותו סיר את הקשיו או הצנוברים, מוסיפים את החוואיג' וקולים תוך ערבוב. מוסיפים לקערת הפלפלים.
- שמים באותו הסיר את האורז, מוסיפים את המים הרותחים, הכורכום, הבהרט ו־3/4 כפית מלח ומערבבים. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים כ־20 דקות, עד שהנוזלים נספגים והאורז רך (אם רוצים, אפשר להניח לאורז לעוד 15-10 דקות. מניחים מגבת מטבח על הסיר עצמו וסוגרים את המכסה, לספיגת אדים).
- מוסיפים לסיר את הפלפלים והקשיו (או הצנוברים), מוסיפים את האננס (או את תחליפיו), מערבבים ומגישים חם.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
פרגיות כתומות בקלמנטינות, דלורית ומשמשים מיובשים
תפוזים זמינים כל השנה, ולכן כדאי לנצל את עונת הקלמנטינות ולבשל איתן מנה כתומה של פרגיות עם דלורית. אין קלמנטינות? גם תפוזים יעבדו פה מצוין. אין דלורית? גם כל הירקות הכתומים האחרים יתקבלו באהבה. אין פרגיות? נו די! (אבל האמת היא שאפשר להשתמש בשוקי עוף).
המרכיבים (4 מנות)
1 ק"ג פרגיות חתוכות לנתחים גדולים
2 כפות שמן זית
1/2 דלורית קלופה, חתוכה לפלחים
5 משמשים מיובשים
למשרה
1 כוס מיץ קלמנטינות
קליפה מגוררת מ־1 קלמנטינה
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה
1/4 כפית פתיתי צ'ילי יבש או פפריקה חריפה
5 שיני שום, כתושות
1 כפית תימין טרי או יבש
1 כפית חרדל, חלק או גרגירים
מלח, פלפל שחור
להגשה
אורז לבן, כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
ההכנה:
- המשרה: מערבבים בכלי מתאים את מרכיביה. מוסיפים את הפרגיות, מכסים ומשהים עד 8 שעות במקרר (אם אין זמן: אפשר לשרות כשעה, בטמפרטורת החדר).
- מסננים את הפרגיות ושומרים את המשרה בנפרד.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב או במחבת עמוקה. מוסיפים את הפרגיות, כך שצידן החלק פונה מטה, וצורבים אותן עד השחמה. הופכים את הפרגיות, יוצקים לסיר את המשרה ששמרנו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית. מוסיפים לסיר את הדלורית ובוזקים עליה מלח ופלפל. מכסים ומבשלים כ־30 דקות, עד שהפרגיות עשויות והדלורית רכה. מוסיפים את המשמשים, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מסירים מהכיריים.
- מגישים, מומלץ על אורז לבן ובתוספת כוסברה או פטרוזיליה.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר
סלט ירוק עם אבוקדו, קיווי ורוטב עשבי תיבול
חמצמץ־מתקתק, מפתיע ומגוון ובעיקר סופר־רענן.
המרכיבים (6-4 מנות)
2 מלפפונים
2 קיווי
1 אבוקדו
1 ראש חסה או 400 גרם עלי תרד בייבי
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
1/4 כוס זרעי דלעת קלויים
לרוטב
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס שמן זית
1 כפית מחוקה חרדל, חלק או גרגירים
1/3 כוס עלי פטרוזיליה
2 כפות עלי בזיליקום
1 כף עלי נענע
1 שן שום
1 כפית דבש או ריבת משמש
מלח, פלפל שחור
ההכנה
- הרוטב: שמים את כל מרכיביו בקערת מעבד המזון וטוחנים לרוטב חלק (אפשר לשמור עד שבועיים, במקרר).
- חוצים את המלפפונים לאורכם ובעזרת כפית או כף פריזאית מרוקנים את אזור הגרעינים (אין בו צורך). פורסים את המלפפונים לפרוסות חצי עגולות בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לקערה.
- קולפים את הקיווי ואת האבוקדו וחותכים אותם. מוסיפים לקערה. מוסיפים גם את עלי החסה או הבייבי (קורעים אותם לפי הצורך), את הבצל הירוק ואת גרעיני הדלעת.
- יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים.
כרוב, בטטה ובצל סגולים ברוטב שמנת ואוכמניות
שלושה סגולים שונים, שמתקבלים רכים, מתקתקים ונפלאים אחרי צלייה בתנור. הרוטב הקרמי, סגלגל וחמצמץ, משלים אותם למנה אלגנטית.
טיפ: אם אין בטטות סגולות, אפשר להשתמש בכתומות, שילוב צבעים ראוי כשלעצמו.
המרכיבים (6-4 מנות)
2-1 בטטות סגולות גדולות (או 6 קטנות)
2 בצלים סגולים
1/2 כרוב סגול
3 עלי מרווה
1 כפית עלי תימין טריים או יבשים
4 מחטי רוזמרין קצוצות
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית
לרוטב
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כף מיונז או שמן זית
3 כפות אוכמניות, טריות או קפואות
אפשרויות להגשה
אוכמניות טריות, בצל ירוק קצוץ
ההכנה
- מחממים את התנור ל־220 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- קולפים את הבטטות וחותכים אותן גס (אם הן דקות וארוכות, חוצים אותן לאורכן או משאירים שלמות). קולפים את הבצלים, חותכים אותם ואת הכרוב לפלחים. שמים את כל הירקות בתבנית. מפזרים את המרווה התימין והרוזמרין, זורים מלח ופלפל ויוצקים את שמן הזית.
- צולים כ־40 דקות, עד שהירקות רכים.
- בינתיים מכינים את הרוטב: שמים את כל מרכיביו במעבד המזון וטוחנים למרקם אחיד.
- מעבירים את הירקות לצלחת הגשה. אם רוצים, מפזרים עליהם אוכמניות טריות ו/או בצל ירוק קצוץ. מזליפים מהרוטב ומגישים.
איך שומרים? את הרוטב והירקות בנפרד, עד 3 ימים במקרר.
טפיוקה ורודה במיץ חמוציות עם סלט תותים ותפוז דם
נתנו לטפיוקה אקסטרה טעם וצבע ובישלנו אותה במיץ חמוציות (שאפשר להחליף במיצים אחרים, ראו במתכון). קיבלנו קינוח אדום־ורוד רענן, שמוגש עם פירות אדומים להשלמת החוויה.
המרכיבים (4 מנות בכלים אישיים)
1/3 כוס טפיוקה, גרגירים קטנים
1 כוס מים
1 כוס מיץ חמוציות, מיץ רימונים או נקטר תות
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קרם קוקוס
להגשה
1/2 כוס תותים חצויים
2 תפוזי דם קלופים, חצויים ופרוסים
ההכנה
- שמים בסיר את הטפיוקה והמים ומבשלים כ־15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שרוב כדורי הטפיוקה שקופים ויש עיגול לבן במרכזם.
- מוסיפים את המיץ, הסוכר והווניל ומבשלים 10–15 דקות נוספות, עד שהטפיוקה רכה והנוזל מסמיך.
- מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים כדקה. מסירים מהכיריים ויוצקים לכלי ההגשה – ממלאים עד 1/2 מגובהם. מאחסנים במקרר 3 שעות לפחות.
- ההגשה: מחלקים את התותים ואת התפוזים בין הכלים. מגישים.
איך שומרים? את הטפיוקה – עד 3 ימים במקרר (את הפירות מומלץ להוסיף טריים)
