המרכיבים (כ־10 מנות)
- 5 כפות שמן זית
- 2 ק"ג בשר בקר לגולאש, חתוך לקוביות בגודל כ־4 ס"מ
- 1 ק"ג נתחי אוסובוקו בקר או נתחי שפונדרה (או כל נתח אחר עם עצמות ושומן)
- מלח, פלפל שחור
- 2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- כ־2 כוסות ציר עוף או מים
- 2 כוסות יין אדום
- 1/4 כוס דבש
- 2 גבעולי תימין
- 1 עלה דפנה
- 1 מקל קינמון
- 10 משמשים יבשים, חצויים
- 1/2 כוס תפוחים מיובשים
- 200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
- להגשה: שקדים קלויים, פטרוזיליה קצוצה
ההכנה
1. מחממים בסיר גדול מאוד את שמן הזית. מתבלים את כל נתחי הבשר במלח ובפלפל. מכניסים אותם לסיר, כך שיהיו בשכבה אחת (אם צריך, עושים זאת בכמה סבבים) ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים מכל צדדיהם. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר (בלי לנקות אותו) את הבצל והגזר ומטגנים כמה דקות על להבה בינונית, עד שהם מזהיבים קצת.
3. מוסיפים לסיר חצי כוס מהציר או המים ומקרצפים היטב בכף עץ את תחתית הסיר, כדי לאסוף את המשקעים הטעימים שנדבקו. מבשלים כ־10 דקות. מחזירים את נתחי הבשר לסיר, מוסיפים את יתרת הציר או המים וגם את היין, כך שיגיעו רק עד לגובה המרכיבים (אם צריך, מוסיפים עוד מים או יין). מוסיפים גם את הדבש, התימין, עלה הדפנה והקינמון ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד ובסיר נוצר רוטב סמיך.
4. מוסיפים את המשמשים, התפוחים המיובשים והדלעת ומבשלים כחצי שעה נוספת. מסירים מהכיריים ומוציאים את התימין, עלה הדפנה והקינמון.
5. מעבירים את הצלי לכלי הגשה, מפזרים שקדים ופטרוזיליה ומגישים.
- איך מכינים מראש? מבשלים עד 24 שעות מראש ומאחסנים במקרר. מחממים לפני ההגשה.
