קשיו בפפריקה
מתכון של עמית דונסקוי
1. מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים 2 כוסות אגוזי קשיו טבעיים ומטגנים שתי דקות, תוך ערבוב מדי פעם (משגיחים שלא ייחרכו). מסירים את המחבת מהכיריים.
2. מפזרים על הקשיו 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן, 1/2 כפית פפריקה חריפה, 1 כפית סוכר חום ו־1 כפית מלח. מערבבים היטב לציפוי מלא. מצננים לגמרי. מגישים או שומרים עד 3 שבועות בצנצנת סגורה.
דבאייל (מקלוני חומוס)
מתכון של נעמה רן
1. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית־גבוהה. מכינים 2 שקיות זילוף ומכניסים אותן אחת לתוך השנייה (כדי שהעיסה הסמיכה לא תקרע את השקית)
2. שמים בקערה 1/2 1 כוסות קמח חומוס, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית אבקת שום, 1 כפית אבקת קארי או 3/4 כפית כורכום, קורט פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי ו־1/2 כפית מלח ומערבבים. מכינים כוס מים ומוסיפים מהם בהדרגה, תוך ערבוב, עד שמתקבל מרקם של עיסה סמיכה אך עדיין ניתנת לזילוף.
3. מעבירים את העיסה לשקית הזילוף הכפולה, גוזרים בה פתח בגודל 3 מ"מ ומזליפים "נחשים" דקים לשמן החם, בשכבה אחת. מטגנים כדקה, רק עד תחילת הזהבה, ומוציאים בכף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים כך את כל הכמות. מגישים מיד (שאריות אפשר לשמור עד 4 ימים, בכלי סגור).
אטריות אורז מטוגנות
מתכון של נעמה רן
1. יוצקים שמן לטיגון עמוק לסיר או למחבת עמוקה ומחממים על להבה בינונית־גבוהה.
2. מכינים כ־125 גרם אטריות אורז רחבות. בודקים אם השמן חם מספיק: זורקים פנימה פיסה קטנה של אטריית אורז. אם היא מתנפחת בתוך 2-1 שניות, השמן מוכן. מפרידים כרבע מכמות האטריות ומניחים בשמן. ממתינים 2-1 שניות, עד שהן מתנפחות, ומוציאים מיד בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים כך את כל הכמות. מפזרים על האטריות כ־1/2 כפית מלח, 1 כפית תבלין לפיצה או 1/2 כפית פפריקה מתוקה ו־1/2 כפית אבקת שום או אבקת בצל. מערבבים בעדינות ומגישים (שומרים עד 3 ימים, בכלי סגור).
פורסם לראשונה: 07:36, 25.07.24
